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【食譜】蛋殼再利用!卡哇伊小雞杯子蛋糕

【食譜】蛋殼再利用!卡哇伊小雞杯子蛋糕

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作者\吳貞穎

以無糖優酪乳取代牛奶製作蛋糕,除可讓口感較為軟綿細緻外,其乳酸菌也可減少大部份的乳糖,降低寶寶的腸胃負擔,以柳橙汁來取代水或牛奶,也可以增加香氣。

A材料(蛋白霜):

1.蛋白…… 4 顆
2.細粒紅冰糖(或細砂糖)…… 40g
3.檸檬汁…… 少許(可省略或改加幾滴白醋)

B材料(蛋黃糊):

1.蛋黃…… 4 顆
2.無糖優酪乳…… 40g
3.柳橙汁(或牛奶)…… 60g
4.低筋麵粉…… 100g
5.玄米油…… 40g

做法:

1.先將蛋白和蛋黃分開,製作蛋黃糊時,先將蛋白移至冰箱冷藏,此時烤箱以150度行預熱。
【食譜】蛋殼再利用!卡哇伊小雞杯子蛋糕

2.將材料B(除低筋麵粉外)全部攪拌均勻後,篩入麵粉並攪拌均勻。將蛋黃糊隔水加熱,且不停攪拌,讓麵糊微溫(可省略此步驟)。
【食譜】蛋殼再利用!卡哇伊小雞杯子蛋糕

3.蛋白打至粗泡泡後,加入幾滴檸檬汁,糖則分三次加入,以電動打蛋器高速攪打。

4.泡沫開始變多且濃密時,分別加入第二次和第三次糖,繼續高速攪打至拿起打蛋器,尾巴呈現彎勾的狀態, 再多打1分鐘左右。
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5.將蛋白霜的1/3加入做法2的蛋黃糊中,橡皮刮刀在中間以拿刀子的方式切入,並從底部往順時針方向繞半圈,直到蛋白霜完全融入蛋黃糊中,再繼續加入1/3 的蛋白霜,一樣用切拌的方式混合蛋白霜和蛋黃糊。
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6.將做法5的蛋糕糊倒入剩餘的1/3蛋白霜中,以切拌方式混合均勻,即完成蛋糕麵糊,蛋糕糊可以裝入塑膠袋內,剪個小洞再填入蛋殼中。
【食譜】蛋殼再利用!卡哇伊小雞杯子蛋糕

7. 烤盤內加入熱水,上火140度,下火130度,烤10分鐘後,改上火130度,下火120度烤40分鐘(或全程以上火140度,下火130度,烤30分鐘)。
【食譜】蛋殼再利用!卡哇伊小雞杯子蛋糕

重點摘錄:

■做法7若不使用水浴法蒸烤,也可直接入烤箱以150度烤25~30分鐘,不過使用水浴法,蛋糕表面較不易裂,而蛋糕內部也較為濕潤細緻。

■杯子或盛裝容器不同,需調整烤溫和時間,通常小蛋糕溫度高、時間短;大蛋糕則剛好相反,不過混合物越多,溫度也需要越低,這個配方因為添加優酪乳容易使蛋糕表面膨脹而產生裂痕,所以改用低溫長時間烘烤的方式,若將優酪乳換成水或牛奶,則烤溫可調高,烤程(時間)自然也縮短了。
新手父母】授權轉載 原文出處【貞穎媽嬰幼兒手指食物

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關於作者與本篇文章

新手父母

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