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【食譜】超下飯的美味家常菜:魚香茄子

食譜,魚香茄子,下飯,家常菜

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作者\美岱子

美岱子的老爸在萬丹有座小農場,農場裡有農舍、魚池、涼亭,還有鞦韆,有花花草草、果樹,當然也有一些農作物,每當時節到了,總會採收許許多多的農作物,這一收通常都是供過於求,消化過多的農作最好的方式就是敦親睦鄰,標榜完全無噴灑農藥,收到農作的家庭不僅吃得安心還會很開心哩!

有時候我也會一些來給同事,像是地瓜葉、茄子…等,這一陣子芒果、百香果採收,同事也收到不同品種的芒果。

說到茄子…可能在烹食上會讓許多人懊惱,至少美岱子個人是這樣了,其實茄子很美味,只是烹煮失當就會讓人倒盡胃口,不僅色澤會變黑,總體看起來也會感覺爛爛的,老媽最常用悶煮方式做糖醋茄子,那可是我到現在都煮不來的美味,每回煮起來就是感覺差了什麼……

不過我對茄子有另外的作法,嚐起來味道還不賴,抱歉哩~所有的過程都忘記拍照了,改日如再烹煮同一道菜時再補圖嘍!

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所需的材料(7~9人份):

茄子  3條
豬絞肉  約100g
蔥      1支
薑       少許
大蒜   少許

所需的調味料:(可依個人喜愛口味增減)

醬油   3大匙
紅糖   1大匙
黑醋   1大匙
米酒   1大匙
豆瓣醬  1大匙
太白粉  1大匙

烹食準備:

1. 蔥、薑、蒜都切成末狀
2.茄子洗淨去蒂切塊狀,每塊約6~7公分大小,再剖成兩半
3.太白粉加入約50~60cc白開水攪和

烹煮過程:

1.將茄子放入油鍋中炸軟,油鍋溫度不宜太熱(約6~7分熱即可),撈出後將油份瀝乾
2.鍋燒熱後倒入少許油,將切好的蔥、薑、蒜末爆香,再加入米酒,然後加入絞肉炒散
3.絞肉炒散後續加入豆瓣醬炒香,接著將醬油、紅糖、黑醋和太白粉水加入,待調味煮開後將茄子加入鍋中燴炒幾下即成。

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後記:

1.美岱子家的茄子都挺長個的,所以是使用量約3條, 烹煮時抓茄子和絞肉的大約比例(3:1)即可
2.茄子如果切太小塊,經過悶煮、油炸…後會顯得細小
3.另外提供涼拌茄子作法:

A、茄子洗淨去蒂,切塊,以5公分為準則
B、將茄子加到滾燙熱水中煮熟撈起 (也可用飯鍋蒸熟),待涼後置入冰箱
C、欲食用時取出冰涼的茄子,加入大蒜、醬油、糯米醋、香油、香菜 (調味料依個人喜好) 拌和一下

希望大家都會愛上茄子料理~

美岱子】授權轉載 原文出處【[食譜]魚香茄子

執行編輯:Sandy
核稿編輯:Reese

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關於作者

美岱子

職業婦女,雙子媽,我愛用文字與照片記錄孩子成長與生活點滴。教養可以浪漫、閱讀創造價值、旅行豐富生命。生活,是交會於柴米油鹽之間的各種感動與確幸!期待可以和大家互相交流資訊、互相學習、一起成長。

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