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【食譜】醫師教你吃出營養!孩子的健康套餐

【食譜】醫師教你吃出營養!孩子的健康套餐

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作者\葉勝雄醫師、李婉萍營養師

編按:「今天要吃什麼?」每天想菜單對媽媽而言真是一大困擾,除了要好吃更要營養均衡,尤其實愛挑食的幼兒也讓媽媽們很頭大,參考兒科醫師及營養師開的幼兒菜單,不只吃出美味,也吃出健康。

早餐建議:鮪魚麥片粥

【食譜】醫師教你吃出營養!孩子的健康套餐

材料

水煮鮪魚罐頭1/4小罐、燕麥片6湯匙、蔬菜冰磚、海苔絲少許
. 蔬菜冰磚:洋蔥冰磚、金針菇冰磚、紅蘿蔔冷凍丁

作法

1. 洋蔥冰磚2塊、金針菇冰磚2塊、紅蘿蔔冷凍丁少許,再加少許熱水微波3分鐘後(或置入電鍋以外鍋1杯水蒸熟)取出備用。
2. 在蔬菜湯中加入麥片泡軟,加入鮪魚及海苔絲調味。

Tips:自製蔬菜冰磚

作法:
. 洋蔥冰磚:洋蔥一顆蒸熟隨意切,加入等量洋蔥大小的水量以調理機打勻(蒸出來的洋蔥水也可以一起打),盛裝在冰磚盒內冷凍。
. 金針菇冰磚:一包金針菇約200 公克與等量的水以調理機打勻,盛裝在冰磚盒內冷凍。
. 紅蘿蔔冷凍丁:紅蘿蔔切小丁蒸熟分包冷凍。

營養小叮嚀

早餐考量大人製備的時間與小孩咀嚼的速度要吃到青菜不太容易!常備冷凍蔬菜冰磚就是很好的方式,即時解凍、營養不流失、提供膳食纖維,方便又省時。

主食建議:蔥油雞

【食譜】醫師教你吃出營養!孩子的健康套餐

材料

仿雞腿2隻、水1000c.c、葱1支、薑3片、米酒1匙

葱醬

油1大匙、蔥末50公克、紅蔥油50ml、鹽50公克

作法

1. 雞腿洗淨。
2. 鍋中加水煮至滾,放入葱、薑、米酒、雞腿,以中火煮
20 分鐘後熄火,蓋鍋蓋燜20分鐘,放涼、切塊。
3. 葱末、紅蔥油、鹽炒拌均,燒熱油沖入碗中,淋於雞肉上即可。

蔬菜建議:什錦筊白筍

材料

筊白筍5支、芹菜1支、紅椒1/4顆、黃椒1/4顆、新鮮香菇1朵、大蒜少許

調味料

胡椒鹽、蠔油2湯匙

作法

1. 筊白筍洗淨去皮後斜粗長條、芹菜切段、香菇切片;紅椒及黃椒切絲。
2. 起油鍋爆香大蒜,加水待滾後,加入筊白筍、香菇、蠔油待至水分收乾入味後,再放甜椒、芹菜拌炒即可。

營養小叮嚀

筊白筍含有維生素A、C、膳食纖維,帶有天然的甜味是討孩子喜歡的食材,再加上繽紛的各式蔬菜,爽脆的口感很容易引起孩子的食慾。

點心建議:芋泥雪花糕

【食譜】醫師教你吃出營養!孩子的健康套餐

材料

. 雪花糕材料:鮮奶450c.c、玉米粉50公克、糖60公克
. 沾料: 椰子粉、巧克力粉、抹茶粉、白芝麻粉、黑芝麻粉

作法

1. 玉米粉以150c.c 鮮奶逐步調勻並過篩。
2. 鮮奶300c.c 加糖煮溶後,逐步加入作法1,以中小火續煮約5分鐘,需持續攪動煮至濃稠狀。
3. 倒入透明杯中待涼後冷藏,凝固後將芋泥鋪於上即可。(或也可置於較大的平盤中,待成型後切小塊沾喜歡的沾料食用。)
*部分鮮奶也可使用椰漿代替味道更香濃。

Tips:自製芋頭泥

材料:芋頭200 公克、牛奶200c.c、糖50 公克
作法:
1. 芋頭洗淨、去皮、切塊蒸熟後加糖,稍涼放倒入牛奶,置於塑膠袋中擠成泥。
2. 置於平盤中壓平,放入冰箱冰鎮備用(若芋頭含水量高,可逐步添加牛奶,不一定要加足量,才能成泥)。
* 芋泥也可單獨成一道可口的點心,牛奶與糖也可以用煉乳來代替。

營養小叮嚀

芋頭屬於全穀根莖類富含膳食纖維與維生素B 群,但對於不愛吃芋頭鬆軟口感的孩子,這道料理改變了芋頭的質地,對於比較不愛喝牛奶孩子也提供了另一種選擇。
【新手父母】原文出處【營養師&兒科醫師兒童飲食配方:聰明選食物.健康挑外食】

延伸閱讀:寶寶進入吞食期,副食品該怎麼開始?



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關於作者

新手父母

成立於2000年1月1日,是城邦出版集團最新成立的第十一家公司。主要針對家有0到12歲孩子的新手父母,分門別類提供嬰幼兒及孩子的養育及教育的各種知識、資訊與情報,兼具理論與實用。除引進國外著名專家暢銷作品,亦專題策畫由國內相關領域作者執筆、切合本土市場的教養叢書,包括生理及心智發展等各層面,為天下所有的父母提供「打造孩子美好未來」的必備圖書。

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