首頁 » 家事廚藝通 » 【食譜】食慾之秋!麻油香菇雞鍋飯便當

【食譜】食慾之秋!麻油香菇雞鍋飯便當

【食譜】食慾之秋!麻油香菇雞鍋飯便當

FavoriteLoading收藏文章

作者\Lina.布魯媽媽

配菜一:麻油香菇雞鍋飯

材料:

1.去骨雞腿排 . . . . . 2片。(約400g)
2.長米 . . . . . . . . . . . 3杯。
3.乾香菇 . . . . . . . . . 15g
4.青蔥 . . . . . . . . . . . 1大枝。
5.老薑片 . . . . . . . . .10片。

醃漬料:

1.麻油 . . . . . . . . . . . . 1大匙。
2.醬油膏 . . . . . . . . . . 2大匙。
3.米酒 . . . . . . . . . . . . 1大匙。
4.白胡椒 . . . .. . . . . . . .1/4茶匙。

推薦閱讀:天冷自己補!6步驟做出麻油雞

調味料:

1.李錦記舊庄蠔油 . . . 2又1/2大匙。
2.胡椒鹽 . . . . .. .. .. . . .1/4茶匙。

【食譜】食慾之秋!麻油香菇雞鍋飯便當
作法:

1. 去骨雞腿肉切成適當大小塊狀加入〔醃漬料〕抓勻,乾香菇泡熱水後擠乾切絲。(香菇水預留備用)。

2.一大匙植物油+1茶匙麻油熱鐵鍋,依序將老薑片、香菇絲、雞肉塊、青蔥末及長米下鍋炒香。翻炒的過程中加入麻油及米酒各1 大匙增添香氣。

3. 將預留的香菇水+水共3又1/2量米杯倒入鍋中,蓋上鍋蓋中小火燜煮約8分,此時水分收乾至9成左右,並加入〔調味料〕拌勻。

4. 再加入麻油1 大匙及水3大匙,蓋上鍋蓋轉中大火燒1分鐘後即關火,讓米飯停留在鍋中燜約15分鐘即可。

推薦閱讀:冬至要吃甜!麻油雙圓湯補血祛寒

重點備註:

1.食譜的分量是用28公分平底鐵鍋完成的,也可以使用砂鍋操作,但砂鍋因為口徑通常小一點,所以最後加熱時《步驟4》記得稍微將砂鍋左右傾斜,讓鍋內的米粒可以受熱更均勻。砂鍋建議蓋上鍋蓋燜的時間可以拉長至20分鐘左右。

2.麻油和植物油混合熱鍋可以將油類遇熱發煙點提高一些,避免麻油溫度過高發苦。

3.《步驟4》的作用在於底部米飯能在最後的階段生成鍋巴,所以避免翻動喔!

配菜二:紅燒番茄豆腐

材料:

1.牛番茄 . . . . . . . . . . . . . . . . 2 個。
2.板豆腐 . . . . . . . . . . . . . . . . 1 塊。
3.青蔥 . . . . . . . . . . . . . . . . .. . 1 大枝。
4.蒜末 . . . . . . . . . . .. . . . . . . . 1 茶匙。
5.醬油 . . . . . . . . .. . . . . . .. . . 1 大匙。
6.番茄醬 . . . . . . . . . . . . . . . . 1 大匙。
7.黑胡椒 . . . . . . . . . . . . . . . . .適量。

推薦閱讀:【食譜】家的味道:簡易香菇肉燥

【食譜】食慾之秋!麻油香菇雞鍋飯便當

作法:

1.用廚房紙巾將板豆腐水分稍吸乾後切成適當大小,少量油煎到表面金黃。

2.同一鍋中將豆腐先撥至一旁,中間放入蒜末和切大丁狀的番茄拌炒出香氣後再和豆腐一起拌炒。

3.放入醬油、番茄醬、蔥段和1/2量米杯的水,燒到湯汁濃稠即可起鍋。

4.灑上適量的黑胡椒和青蔥絲提味就完成。

【食譜】食慾之秋!麻油香菇雞鍋飯便當

布克文化】授權轉載 原文出處【好想幫你帶便當


》陪小孩睡覺也能做的簡易床上瑜珈

》如何幫寶寶挑選洗沐用品?不一定愈貴愈好!

》玩黏土激發學習力?讓寶寶走在最前面!

》2019全台兒童冬令營懶人包來囉!別錯過報名時間!

》教育男孩四大重點,現在明白還不算晚!




這篇文章對您是否有幫助?
這篇文章對您是否有幫助?

關於作者

布克文化

布克文化成立於 2003 年,為城邦出版集團旗下的出版社。以讀者的閱讀價值為出發點,因為book讓我們更靠近。出版範圍涵蓋旅遊、財經、健康、瘦身、食譜、學習、電影、圖文、戲劇、等相關出版品。

我要回應

我要留言