【食譜分享】年菜上桌-古早味炒酸菜做法（素食可食）
過年年菜不能缺少酸菜的提鮮，尤其是菜色都是大魚大肉，很容易讓人吃膩，透過酸菜的調配，吃來消脂又解膩。炒酸菜最重要的是油脂，油脂的香氣夠，酸菜吃起來就會滑口，香而脆口，尤其是搭配滷肉或是製作刈包更是不可或缺，簡單炒就能快速上菜，今年就來分享古早味炒酸菜做法，讓它為您的餐桌加分吧～
古早味炒酸菜預備食材
10 分鐘 4人份
- 酸菜 3 株
- 鹽巴 1 小匙
- 薑 1 小塊
- 砂糖1小匙
- 紅辣椒 1 根
- 麻油 1 大匙
古早味炒酸菜做法
- 步驟1將買回來的酸菜在水中浸泡一小時。如果當天沒有馬上要煮，請勿泡水，以免食材腐壞，透過泡水，將酸菜所帶含的雜質和澀水釋出。
- 步驟2將泡水過後的酸菜，捏去水份，切去根部之後，切成1公分大小的酸菜丁。因為酸菜是醃漬菜，所以需要在二次淘洗，才能將酸菜裡頭殘留的澀水大量清除。
- 步驟3將薑洗淨，先切成片再切成絲後切成末備用。
- 步驟4以小火加熱平底鍋，倒入老李仔麻油加熱。炒酸菜的油量需要足夠，才能讓酸菜吃起來滑嫩脆口。
- 步驟5將薑末放入鍋中炒香。
- 步驟6將切好的酸菜放入鍋中拌炒。
- 步驟7待酸菜拌炒吸附麻油的香氣之後，添加砂糖增加脆口度，因為酸菜是醃漬物，鹽份的使用讓菜變得不脆口，添加砂糖可以提升脆口度。
- 步驟8嘗試一下炒出來的酸菜鹹香度，再酌量添加鹽巴調味。
- 步驟9淋上少量的米酒讓酸菜帶點水份，濕潤的口感更美味，如果您是素食者，可以使用開水來替代，一樣美味。
- 步驟10將紅辣椒洗淨切斜片，放入鍋中拌炒一下即可熄火。加了辣椒可以為酸菜提出香氣及增加視覺上的美味。
- 步驟11上菜嘍。
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