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【點心食譜】冬天必吃!鬆軟綿密紅豆紫米粥

【點心食譜】冬天必吃!鬆軟綿密紅豆紫米粥

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作者\寬寬媽

每到秋冬就會特別想吃紅豆紫米粥,歷經兩次紅豆頂摳摳紫米爛糊糊的失敗之後,我終於成功用電鍋煮出紅豆和紫米同時鬆軟不爛還保有一點口感的「紅豆紫米粥」了!綿綿軟軟又暖暖,當成早餐或點心都好適合噢!

孩子,我知道很好吃,但是你也太誇張了一點吧!(得意撥瀏海)

【點心食譜】冬天必吃!鬆軟綿密紅豆紫米粥

「紅豆紫米粥」材料

1.紅豆:0.6大同電鍋米杯。(紅豆請記得要買不毒鳥也不使用落葉劑的老鷹紅豆)

2.紫米:0.8大同電鍋米杯。(紫米就是黑糯米,但是跟黑米不同。)
紅豆與紫米的比例可以隨意調整,我喜歡一口裡面有多點紫米、紅豆一些些就好,所以紫米量略多於紅豆。

【點心食譜】冬天必吃!鬆軟綿密紅豆紫米粥

3.鹽:少許。(豆類加點鹽好像比較不會脹氣,味道也比較有層次,不會死甜。)

4.黑糖、冰糖。
糖類可以擇一,單加黑糖的話我個人覺得黑糖味太重,一起使用的話是會帶有淡淡黑糖香那樣,比較不膩。

【點心食譜】冬天必吃!鬆軟綿密紅豆紫米粥

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「紅豆紫米粥」做法:

之前失敗了兩次都是紫米都糊了,但紅豆還不夠爛,不知道為何我的紅豆那麼難煮透耶,總之是無法同時入鍋煮!調整了一下順序,終於煮出紅豆有點桑又不會太桑、紫米軟爛但又不糊的紅豆紫米粥。

1.第一次來到瓦斯爐邊,煮紅豆

紅豆洗淨之後(不用泡水),加入4米杯的水,放到瓦斯爐上煮,中大火把水煮滾之後,蓋鍋蓋轉成小火續煮15分鐘,直接熄火不要開蓋,悶20~30分鐘。

2.第二次來到瓦斯爐邊,加入紫米

20~30分鐘後或等你有空想到時,來到瓦斯爐邊把洗淨的紫米(不用泡水)加入紅豆湯中,中大火把水煮滾之後,蓋鍋蓋轉成小火續煮5分鐘,直接熄火不要開蓋,悶20~30分鐘。

 3.第三次與第四次來到瓦斯爐邊

開蓋攪拌一下,中大火把水煮滾之後,蓋鍋蓋轉成小火續煮5分鐘,直接熄火不要開蓋,悶20~30分鐘。

如果開蓋以後覺得太稠了,就加點開水沒關係,加水之後一樣是煮滾、續煮5分再熄火悶20~30分鐘。

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重要注意!

四次完成之後來開蓋,必須要看到紅豆還保持原形但身上已經出現裂痕才表示真的有煮透,有煮透才可以調味,不然加了糖的紅豆就再也煮不爛了!
【點心食譜】冬天必吃!鬆軟綿密紅豆紫米粥

強烈建議可以試吃個幾顆確定是否是自己喜歡的口感!我這樣的口感是有點桑但又不會太桑,如果是喜歡紅豆幾乎已經消失於無形的超級無敵桑口感的話,那第一次到瓦斯爐邊煮紅豆的時間請再拉長。

試吃也有撇步喔,要粥體的表面和內部都有試吃到,我前兩次紅豆沒煮透就是因為剛好試吃到有煮透的紅豆。

4.調味,加入一小匙鹽與適量的糖,完成!(調味中會試吃,所以我會再滾一下殺菌)我加了2.5匙黑糖、1匙冰糖。

【點心食譜】冬天必吃!鬆軟綿密紅豆紫米粥

所以整個過程就是總共煮四次,先煮一次紅豆、再煮三次紅豆加紫米,煮滾、蓋鍋蓋續煮5分、不開蓋直接悶20~30分,覺得太稠了就加點水、覺得太稀就開蓋收乾,最後調味,這樣而已!

【點心食譜】冬天必吃!鬆軟綿密紅豆紫米粥

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【點心食譜】冬天必吃!鬆軟綿密紅豆紫米粥

秋冬必吃的紅豆紫米粥,直接單吃或是加一點鮮奶都好美味喔!

寬寬媽寶生活誌】授權轉載 原文出處【鬆軟綿密粒粒分明紅豆紫米粥

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關於作者

寬寬媽

寬寬媽,個性實事求是,在成為全職媽媽之後仍以做研究的精神來面對育兒這門學問,在全親餵母乳與百歲育兒之間找到了微妙的平衡。並以輕鬆幽默的筆觸,在字裡行間分享簡單而幸福的育兒生活。

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