【2023】營養師解析》蔬食崛起！一起吃黃豆愛地球

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說到蔬食，不少人第一時間便會聯想到“素食”，過往民眾改吃蔬食普遍是因宗教關係，但近幾年因應全球暖化及疫情，健康意識與環保永續觀念逐步提升，也讓蔬食飲食文化崛起！

其中黃豆及其製品為蔬食飲食中重要的蛋白質來源，今天就讓好食課李宜樺營養師3分鐘帶你認識關於黃豆的五件冷知識吧！

冷知識一》同樣是豆，黃豆富含高蛋白質

豌豆、鷹嘴豆、紅豆、綠豆、黃豆雖然同樣都有“豆”字，可營養價值卻差超多，於營養的角度，前四者都是屬於全穀及雜糧類，澱粉含量偏多，而黃豆則是屬於豆魚蛋肉類，同重量下，黃豆的蛋白質可是豌豆的3.8倍，綠豆的1.5倍，是蔬食飲食中的優良蛋白質來源。

冷知識二》黃豆、黑豆、毛豆皆為大豆

別意外，雖然三者顏色差很多，但都是大豆，其中毛豆是未成熟的大豆，而黃豆、黑豆則是豆莢成熟後摘採，營養上黃豆富含維生素E，黑豆則含有葉酸。

冷知識三》黃豆自給率不到2%，近6成來自美國

雖然我們天天接觸豆製品，但其實國內黃豆的自給率不到2％，將近99%都是進口而來，其中美國黃豆佔了大宗，近6成的黃豆皆為美國黃豆。

冷知識四》美國黃豆進口減碳效益第一

雖然台灣黃豆普遍仰賴進口，但在環保上，同樣是進口國的巴西碳排放量就高出許多；美國黃豆在土地利用、種植、運輸方面整體碳排放量則少了近99％，與奧地利、德國等其他進口國家相比碳排放量也是最低的，成功兼顧經濟與環保，創造雙贏局面！

而目前大多數的美國豆農皆採永續生產方式種植黃豆，因此選購豆製品時，也可看看產品上有沒有「美國黃豆永續生產標章」，來支持這項環保永續的經營模式！

冷知識五》黃豆五大健康功效

黃豆功效ㄧ》有助於預防心血管疾病

黃豆富含維生素E及不飽和脂肪酸，過去發現黃豆的攝取與心血管疾病風險呈負相關，且有助於降血脂。

黃豆功效二》預防骨質疏鬆

研究發現黃豆攝取與骨質風險呈負相關，有助於預防停經後婦女骨質疏鬆情形。

黃豆功效三》肌膚保養

黃豆含有多種植化素，有助於抗氧化，維持肌膚彈性及保水度。

黃豆功效四》預防乳癌

過去曾謠傳說大豆異黃酮會增加乳癌風險，使得黃豆及其製品也被列為乳癌患者的食物黑名單，但近幾年研究發現，食用黃豆反而可降低乳癌復發率及死亡率，甚至具有預防乳癌的潛力。

黃豆功效五》體重控制

與肉類相比，黃豆同樣富含有蛋白質，多了膳食纖維，少了膽固醇，因此想控制體重的人不妨可將一些肉類以豆製品取代，減少熱量的攝取。

文/李宜樺 營養師