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不只當抹醬 花生醬也能化身創意料理

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文/三采文化《餓童家便當日常》

編按:前美食線記者沈軒毅(餓童),吃遍全台美食,看過無數主廚、大師級料理,同時也是臉書「蘋果花愛鑄鐵鍋」、「過上好日子」人氣社團管理員,婚後化身家中掌廚者,為愛料理。當女兒出生後,餓童開始為女兒做便當,把過去嘗過的好滋味,實踐在便當日常中…..。他每天大概花30分鐘做菜,都會和女兒商量菜色、檢討當日口味,也透過便當了解女兒的健康狀況、在學校作息。他笑稱,藉由做便當也得到很多練肖話的靈感,新書《餓童家便當日常》是他從便當日常中,發揮隨心所欲的創意,也並記錄著與太太、女兒對話(鬥智),還有爸爸的碎碎念……。

  

用嘴吃的麵

我很喜歡練肖話,像是跟女兒說:「我做花生約翰的漢堡給妳吃。」

女兒問:「什麼是花生約翰?」

我說:「就是花生John呀。」

太太在一旁,白眼都翻到後腦勺了。

我每次教女兒英文都會被太太罵。以前想教「兔子」的英文時,我就微笑伸出右手比「2」,正想唸出來時,老婆居然大老遠就目露兇光、狠狠瞪著我,害我一句到了嘴邊的「playboy」硬生生吞回去,只能在心裡大聲怒吼,「兔子不就是playboy嘛!」

偶爾,女兒便當會想吃拌麵,「用花生醬拌的那種,還要加蒜頭唷。」女兒點菜了。

我問:「用天使細麵好不好?」

女兒說:「不是義大利麵啦,是那種白白的麵條。」

白麵條嗎?我覺得使用天使細麵放到中午比較不會黏成一坨,可女兒堅持要吃白麵條。

好吧,水煮滾後先燙青菜,撈起來再煮麵。

下麵條前先撈起3大匙熱水,加1大匙花生醬、醬油、糖水、蒜泥調成醬汁。

出門前,跟女兒說:「希望麵不要黏成一坨,不然不知道怎麼吃。」

女兒淡淡說:「當然是用嘴吃啊。」

一旁的太太忍俊不禁,噗哧一笑。

女兒出門後,太太說:「你再練肖話啊,女兒都學你。」

那我以後改說文言文好了。

 

 

◎花生醬拌麵

時間:10分鐘 難易度︰★ 器具︰湯鍋

材 料(1人份)

白麵條……1把(約80克)

無糖花生醬……1大匙

熱水……3大匙

醬油……1大匙

糖水……1大匙

蒜頭……1瓣(壓泥)

蔥花……少許

 

作 法 Step by Step

1/ 煮滾一鍋水,撈3大匙熱水加入花生醬拌開,加醬油、糖水、蒜泥拌成醬汁。

2/ 麵條放入滾水煮熟,撈起瀝乾。

3/ 麵條加醬汁拌勻,灑蔥花即可。

Point:宜選用無糖花生醬,使用方式類似芝麻醬。

 

 

要吃趁鮮的花生醬

配菜/ 香蘭葉飯

我說:「今天早餐吃烤肉煎蛋小黃瓜番茄花生醬美乃滋烤吐司。」

「菜名好長,記不起來啦!」女兒說,「到底是什麼東西?」

「豬排三明治。」我回答。

「Errrr⋯⋯」女兒再度翻白眼。

接連在基隆、雲林買了現磨無糖花生醬,早餐就來做基隆風味炭烤三明治,抹花生醬、美乃滋,搭配烤里肌和煎蛋,再配杯冰可可。

女兒的午餐就改中午親送,提醒她記得到校門口拿便當,女兒淡淡說:「倒是你不要忘了送。」

曾有那麼一次,我在家工作忘了時間,忽然接到一通電話,「爸比,你怎麼還沒來?」女兒在校門口等不到我,還好碰見同學媽媽,借了手機打電話,嚇得我立刻衝出門。

這件事被她唸了兩年,我哪敢再忘了啊。

因為買了美味的花生醬,趁著新鮮得趕緊吃,接連做了花生醬漢堡、花生醬拌麵、花生醬火腿蛋起司三明治,想想來燉雞吧。

白米掏洗後,在後陽台剪兩片香蘭葉,洗淨打結鋪在白米上炊成香蘭葉飯。

磨了些肉豆蔻,小豆蔻取籽,加些薑黃粉和小茴香拌成香料粉。

去骨雞腿肉皮朝下入鍋煎成金黃色後取出,利用雞肉釋出的油脂炒薑泥、蒜泥,再炒香料粉,放洋蔥炒軟,灑點鹽,加番茄炒一下,倒水和椰漿,勺兩三匙花生醬,小火燉20分鐘。

多了花生醬,不僅味道帶著堅果芬芳,醬汁也變得濃稠。

我很準時就到了校門口,希望女兒吃得開心。

 

◎花生醬燉雞

 

時間:30分鐘 難易度:★★ 器具:staub 18cm琺瑯鑄鐵鍋

材 料(1人份)

切塊去骨雞腿……1支

肉豆蔻……半顆

小豆蔻……3顆

薑黃粉……1大匙

小茴香……1小匙

生薑……20克

蒜頭……20克

牛番茄……1顆

洋蔥……1顆

鹽……少許

椰漿……100ml

花生醬……50克

水……適量

 

作 法 Step by Step

1/ 生薑磨泥、蒜頭壓泥,洋蔥、番茄都切成細丁。

2/ 小豆蔻取籽,肉豆蔻磨粉,與薑黃粉、小茴香拌成香料粉。

3/ 雞皮朝下入鍋煎至皮呈金黃色後起鍋。

4/ 利用雞皮釋出的油脂炒香薑泥、蒜泥,放香料粉。

5/ 放小茴香、小豆蔻炒一下,再放肉豆蔻粉、薑黃粉炒香。

6/ 放洋蔥炒軟,以鹽調味,加番茄炒一下。

7/ 加雞肉、水和椰漿,放花生醬煮滾,轉小火燉20分鐘。

 

 

關於作者與本篇文章

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