冬令時節到，進補請留意!

作者：許育禎營養師

即將進入寒冷的冬季，俗話說“冬令進補、春天打虎”，許多人會在冬令時節吃些溫熱的食物，進補兼養身，在中醫的觀點上，進補的時機是以季節時令配合五行來進行，春天補肝、夏天補心、秋天補肺、冬天補腎，冬季是補腎的好時機，至於“腎”該怎麼補呢？以下建議提供大家作為參考：

在中醫的論點上面，補腎的食物以黑色食材為主，例如：黑芝麻、黑木耳、黑豆、黑糯米等。若以這些食材來說，以一位營養師的角度，可以提供幾種食譜供大家選擇、參考：

麻油炒雙菇：

少許麻油爆炒黑木耳、杏包菇，麻油可促進血液循環、祛寒、活血調經的功效，黑木耳以及杏包菇皆屬於“菇類”，具有豐富的多醣體及纖維質，多食用可增強免疫力、促進腸胃蠕動等好處，這道料理營養師大推！

黑糯米雞湯：

黑糯米又稱紫米，含有多種維生素與礦物質以及豐富的花青素，營養價值極高，煮雞湯時加一點黑糯米一起煮可以使湯頭更加濃郁，再搭配紅棗一起下鍋具有良好的補血功效，並增加鮮甜口感（超級好喝），但若是腸胃功能不佳者，食用黑糯米請適量以免造成不適。

黑芝麻木耳飲：

將黑木耳、白木耳與黑芝麻放入果汁機加入適量的水絞碎成泥，再以小火熬煮加熱，並加上少許黑糖粉增加甜味，熱騰騰的喝一碗，健康又營養，但請注意黑芝麻油脂含量高，請酌量添加。

除了這些黑色食材之外，許多人會進補的料理不外乎：薑母鴨、羊肉爐、麻油雞、人蔘雞、十全大補湯、四神湯等等。這些料理雖然非常滋補養身、具有促進血液循環之功效，在寒冷的冬天來上一碗，真的是暖心又暖胃，不過仔細細量一下這些料理所使用的食材，皆含有過多的油脂以及內臟，建議雞肉、鴨肉去皮食用、內臟少吃、烹調用油盡量減少、或者熬好的湯頭把上層的油脂瀝掉再食用，再搭配各式蔬菜一起吃，以增加纖維的攝取、減少熱量的吸收，此外，也不是所有人皆適合進補，體質燥熱者建議少量食用以上料理，以溫補為宜。

所謂的溫補，其實很簡單，適合孩童、體質燥熱者、怕胖的您，在寒冷的冬天，建議您可以多利用”生薑”來製作料理，在炒菜時、燉湯時丟幾片薑下去，不僅可以增加氣味亦可以達到溫補的效果，生薑具有祛寒、活血之功，除了促進血液循環之外，還可以活絡身子，冬天吃薑，暖身又強身，一舉兩得！

【Ivy營養師的健康教室】授權轉載