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台灣人吃火鍋一年吃掉30億顆魚餃,沙茶醬為最愛沾醬之首!

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作者\食力編輯 林玉婷

每當天氣變濕冷,火鍋店就大爆滿!時值耶誕跨年的年節歡慶時分,火鍋更是聚餐團圓的最佳選擇!《食力foodNEXT》2018年12月25日公佈火鍋喜好大調查,結果顯示,有7成受訪民眾表示吃火鍋就是要吃肉,國民醬料「沙茶醬」果不其然以高達5成的支持率成為最愛沾醬之首!

肉類海鮮時蔬取代傳統丸餃加工品 沙茶醬還是國人最愛

《食力》2018年10月30日至11月11日舉辦「食力調查局!火鍋黨燒燙燙大評比」,共回收1301份網路問卷。調查發現,民眾吃火鍋最喜歡吃的食材(可複選)依序為肉品(70.4%)、蔬菜類(68.9%)、菇類(60%)、海鮮(50.8%)、豆製品(39%)、餃類(33.6)、丸類(26.8)。顯示近年民眾注意飲食健康的趨勢也體現在火鍋食材選擇上,加工火鍋料的喜好度最低,生鮮時蔬躍然居上,如此也反映了近年火鍋店拼生鮮拼肉多的趨勢。

至於吃火鍋時常見醬料區洋洋灑灑排列出各式醬品與辛香料的組合,在票選最愛的沾醬搭配中(複選),醬品前三名為沙茶醬(53.3%)、日式醬油(35%)、白醋(21.5%)。辛香料則是蔥花(58.2%)、蒜泥(46.7%)、辣椒(33.9%)。雖然國人普遍喜愛沙茶醬,但美食家王瑞瑤建議,吃火鍋還是要回歸到新鮮食材的選擇,若喜歡沾醬,建議「由輕到重」的順序,逐步加重味道,不要一開始就用重口味的沙茶醬,以免吃什麼都只能吃到沙茶味。

吃火鍋最愛涮牛肉!若擔心重組肉,煮熟就沒問題!

《食力》調查也顯示,最受喜愛的火鍋肉類,有50.9%的民眾最愛的是「牛肉」,「豬肉」則以24.8%居次。針對不少民眾擔心火鍋肉片來自於重組肉的疑慮,《食力》加以說明,其實重組肉是將兩塊以上的肉經過組合、黏著或壓型之加工製程,變成一塊完整的肉,製程中會使用的黏著劑、抗氧化劑、防腐劑等食品添加物都經過嚴格的風險控管,確保食用量不會對身體造成危害。因此重組肉一樣是合格的肉品,民眾食用時不用過於擔心。

《食力》也提醒,根據食安法規,若店家使用重組肉必須標示,民眾點餐時可張大眼睛看清楚,或是直接詢問店家。但必須注意的是,重組肉在製作過程中,因為與空氣接觸的表面積比較大,容易滋生細菌,因此如果點了重組肉來吃,一定要記得煮到全熟,不能像一般的牛肉一樣稍微涮過就吃唷!

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高麗菜、金針菇、豆皮都是鍋中明星食材

近期盛產的高麗菜因為價格便宜、適合搭配各式湯頭而成為民眾票選的蔬菜選擇之冠,支持率高達44.3%,遠拋冬季才有的茼蒿24.8%。菇類選擇中,金針菇(35.7%)、鴻喜菇(17.5%)最受歡迎,但《食力》提醒,菇類含有高鉀,雖然有利尿排水的作用,高血壓族群特別適合吃,但相反若是排尿不順暢的腎臟病患者,就必須避免食用。

豆製品中,最受喜愛的是能吸飽湯汁、相當入味的豆皮,支持度達34.3%,但你以為少吃火鍋丸餃類等加工製品就能減少熱量嗎?其實火鍋店裡最油的不是肉也不是火鍋料,卻是那塊乾癟的豆皮!每丟1塊豆皮進鍋裡,就是95大卡、95大卡的超速累加,貢丸、蛋餃都已經不夠看,食用上必須注意。

愛吃蝦的你別擔心膽固醇高,32隻草蝦才等於1顆雞蛋!

海鮮類別中,蝦子以24.1%的喜好度居冠,但許多人會因為擔心蝦子膽固醇高而不敢吃,但實際上並沒有這麼嚴重,因為吃下32隻草蝦才大約等於1顆雞蛋的膽固醇,另外也不能只看食物中的膽固醇量,建議要同時考量食物中的飽和脂肪量,也就是以「升膽固醇指數」(CSI)來判斷對血液中膽固醇的影響,而蝦子的升膽固醇指數為7.5,遠低於升膽固醇指數13的豬肉,以及指數12的牛肉,整體來說,選擇任何海鮮都會比肉類更理想。

台灣火鍋餃市值10億!一年可吃掉30億顆魚餃!

長年以來餃類就是火鍋食材的必備選擇之一,雖然在本次調查中,有19.1%的民眾表示不喜歡餃類,但是喜好火鍋餃的民眾仍占多數,排行依序為蛋餃(20.8%)、魚餃(14.9%)、燕餃(14.6%)、蝦餃(12.2%)。且《食力》訪問火鍋料製造業內人士對於包裝火鍋料產值的保守統計,火鍋餃類一年約10億、日式火鍋料約40億,因此火鍋料加起來就有50億!而且市場粗估全台灣一年竟能吃掉30億顆魚餃!餃力驚人!

此外,因為丸類產品用途不僅限於火鍋,但整體市值也高達70~80億元!調查顯示,香菇貢丸以23.4%的支持率居冠,花枝丸(16.3%)、手打丸(14.9%)次之。

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國人來台必吃!火鍋也是台灣美食代表

從《2018台灣連鎖店年鑑》的資料顯示,全台連鎖加盟餐飲品牌中竟有4成是火鍋店、店數高達1834家,光是2017年就新開了167家!若再加上獨立品牌,市場初估至少破萬家,每條大馬路一定有1~2家火鍋店,火鍋儼然已成餐飲業之王!

就因為台灣火鍋創意多元,火鍋也名列CNN推薦的外國旅客來台必吃美食選擇之一。但你知道嗎?火鍋的食力已經不僅在餐飲業稱王,還進一步跨足到通路業、引發通路搶食此大餅。到底火鍋稱霸的秘辛還有哪些?就讓《食力》最新第13期季刊《火鍋:撈出制霸台灣餐飲業秘辛》,從趨勢、產業鏈、製程揭秘、文化演進、食安與營養等各面向,為您撈出這鍋底好料!

食力foodNEXT】授權轉載 原文出處【公佈台灣人火鍋喜好大調查:7成民眾吃火鍋就是要吃肉!5成不能沒有沙茶醬!

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