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夏天太熱食物容易壞?家事達人親授冰箱食材保鮮收納秘笈!

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作者\食力企劃

你應該要知道的食事

全台一年有260萬人吃壞肚子,當中吃壞肚子5次以上者,有28萬人是因為食物保存不當、或不知保存期限所引起。夏日細菌易孳生,許多人常誤解把食物放進冰箱就不會壞掉,在不當的保存方式下,反而無意間浪費了食材、或增加了食安風險。應如何妥善保存食物?又有哪些收納小技巧?跟著家事達人學習如何吃得美味、安心、零剩食。

夏天是細菌最容易繁殖的季節,依據食品藥物管理署(簡稱食藥署)歷年食品中毒統計資料顯示,5~9月是食品中毒之高峰期。食物放進冰箱後,並非就不會壞掉,但小家庭、外宿者想吃的食物多元又豐富,食材卻很容易壞掉、或不新鮮,該怎麼辦?這次邀請家事達人陳安祺老師來與我們分享家中冰箱的管理秘訣!

微生物最易滋生的溫度為5~60度C,因此食物置放於冰箱的低溫環境中可以減緩細菌孳生,但冰箱並沒有殺菌的效果。安祺老師說明,冷藏室的溫度要維持在0~7度C以下、冷凍室則在負18度C以下,才能有效保鮮食物。且冰箱擺放不應超過七分滿,放得太滿,將會影響冰箱內部冷風的循環,進而影響食物的新鮮度。

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家事達人陳安祺老師傳授食材保存與收納秘笈,教你如何吃得美味、安心、零剩食。

食物保存前三步驟:清洗、切割、再分量

微生物生長的關鍵為:空氣、溫度與時間。除了要定期檢視冰箱的清潔度與食物狀況,食物冰進冰箱的前置作業更是一門學問。安祺老師分享,食材保存前要「先清洗、切割、再分量」,如果不是當餐要食用的食物,就要清理乾淨、瀝乾水分後,再分成每餐食用的量密封起來保存。

安祺老師強調,「密封分裝」可避免食物因氧化而影響到食物營養、風味及口感。而家庭最常用的夾鏈袋或保鮮盒,保鮮期大概約2~3天。若使用真空封存,比起一般保存方式,則能讓食物延長5倍的賞味期限,減緩氧化速度並抑制微生物生長。且真空後的食材,通常呈扁平狀,此時用直立式來擺放,拿取時更方便,還可以節省冰箱空間。

冷凍的食物買回家後,也應先以保鮮袋分裝再冷凍。分裝後的食物必定要在包裝上寫上購買日期,掌握「先進先出」的觀念,避免食物浪費。

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食材保存前要「先清洗、切割、再分量」,並且掌握「先進先出」的觀念,避免食物浪費。

掌握兩原則:真空保鮮、上熟下生,減緩食物變質、隔絕交互污染

現代人工作生活繁忙,習慣一次採買一週的份量,因此妥善處理食材保鮮很重要,全球真空保鮮機第一品牌「 FoodSaver 真空保鮮機」便能透過真空保存,減少食物腐敗狀況、延長保存期限,減少食材因保存不當所造成的浪費。

尤其像台灣氣候濕熱,較易滋生黃麴毒素,例如:米、五穀雜糧、豆類、冬粉、麵粉等乾貨,或零食餅乾等,可以使用夾鏈袋分裝食材後再儲存。例如 FoodSaver 的「專利真空夾鏈袋」,專利波紋設計可以有效快速抽除空氣,超強韌的七層結構,可以達到最佳真空效果,有效阻絕氧氣、濕氣及異味,協助食材維持乾燥,避免黴菌滋生的風險。

若選購海鮮、肉類等生鮮類食品,除了分裝保存之外,安祺老師也分享聰明省時料理法,即利用真空狀態有助於食物表面毛孔擴張的特點,加進醬料或調料,食材會更快吸收,不僅保存還能同步醃漬,縮短平時的料理時間。此外,冰箱裡生、熟食應「分層」放置,掌握「上熟下生」的原則,清潔度較高的熟食與清潔度較低的生食分開放置,避免交叉污染。

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FoodSaver 專利真空密鮮盒可層層堆疊,空間利用更有效!

「真空保鮮」讓生活更便利、美味升級,還可省下食材開銷

多數小家庭、小資族,常常面對食物吃不完、又容易放到壞掉的困擾,FoodSaver 輕巧型真空保鮮機,除了操作簡單、不佔空間,外型輕巧可愛,用來保存沒吃完的剩餘菜餚或已開封的食物,可以避免食物變質、也能防止污染冰箱內其他食物。

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FoodSaver輕巧型真空保鮮機,是廚房內最時尚的好幫手,讓生活更便利、美味升級。(圖片來源:恆隆行提供)

而處理大量食材可利用進階與高階款「FoodSaver 真空保鮮機」,有效的整理冰箱並節省空間,適合熱愛烹飪、期待讓家中井井有條者。FoodSaver 真空卷不含雙酚 A,安全無毒可自製微波調理包,也可放入冷凍,更能加長保存時間,不怕浪費食材,也無需擔心湯汁流出來,旅遊、野餐,外出攜帶時非常方便。

FoodSaver 專利真空袋經 SGS 及 FDA 認證,可於水中加熱(小提醒:隔水加熱不能連續加熱超過10分鐘)與微波,也很適合用來製作近年來流行的舒肥料理。不僅能應用於食物,真空袋更能用來儲存家中一些小物,例如:電池、飾品、傳統底片⋯等,也能減緩氧化、延長物件壽命。

聰明生活、守護食安,除了定期檢視冰箱、還要懂得正確保存食材,才能為自己與家人帶來更健康、更優質的生活品質。

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食力】授權轉載 原文出處【【食聞】日頭赤炎炎,食安有風險!家事達人親授冰箱食材保鮮收納秘笈!

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