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征服小孩的夜市味,平底鍋雞蛋糕

征服小孩的夜市味 平底鍋雞蛋糕

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作者\Charlene

雞蛋糕是Robbie最喜歡的課後點心,每次和他一起吃,也總是勾起我的童年回憶。即便已經成為人妻人母,每次回到台灣、經過夜市的小吃攤,遠遠聞到雞蛋糕的蛋奶香氣,一定會忍不住駐足停留買一大包過癮!

不久前,請最佳損友Ivy & Judy兩位帶著孩子來家裡作客,手邊沒什麼花俏的材料,只好隨手變出雞蛋糕來討好兩位可愛的寶寶,沒想到兩位媽媽吃起來完全沒手軟,忙問我能不能分享食譜。

雞蛋糕其實是家家戶戶都能輕易製作的小點心,用料非常簡單唾手可得之外,五分鐘備料、全部攪拌均勻之後就可以烤來吃,完全沒有技巧!甚至沒有雞蛋糕機器,想要用平底鍋煎製也OK喔!(我最喜歡擠出來的麵糊在蛋糕邊緣形成一圈脆脆的煎餅,有人跟我一樣無聊嗎?哈哈)

材料:

1. 低筋麵粉70g
2. 地瓜粉15g (其實我試過玉米粉、樹薯粉都可以,但是地瓜粉做出來的皮脆一些)
3. 無鋁泡打粉1小匙
4. 細砂糖60g
5. 雞蛋1顆
6. 牛奶85cc
7. 融化無鹽奶油20g
8. 香草精1小匙

*若是不想使用泡打粉的朋友,又買不到無鋁泡打粉,可以考慮使用1/3小匙的小蘇打粉+2/3小匙的塔塔粉混合均勻來取代

*可以視個人口味與寶寶月齡將糖份減量至20g喔, 奶油也可以減至10g更適合小朋友喔^^

*經常有朋友會問我,能不能不加香草精?
其實香草精主要的用途就是掩蓋蛋腥和增加風味,掩蓋蛋腥比較簡單,使用等量的檸檬汁一樣可以達到效果。但是增加風味這就沒辦法替代了,不加當然還是可以做成功,吃起來就會覺得欠一味。想想香草冰淇淋若是沒有添加香草,就是沒有特色的甜牛奶味了。香草精其實就是用酒精溶液把天然香草籽的香氣溶出來,自己做香草精或是香草糖都可以達到這個效果喔!

征服小孩的夜市味 平底鍋雞蛋糕

步驟:
1. 將所有乾的材料混合均勻(麵粉、地瓜粉、泡打粉、砂糖)
2. 再加入所有濕的材料(雞蛋、牛奶、奶油、香草精)

征服小孩的夜市味 平底鍋雞蛋糕

3. 全部拌在一起,混合均勻成為無粉粒的麵糊
4. 預熱雞蛋糕的機器直到溫度達到指示燈熄滅

*沒有雞蛋糕機,也可以使用鬆餅機(我自己是使用美國專門用來做棒棒糖蛋糕的機器)。沒有機器也可以用平底鍋煎製,後面會示範平底鍋作法,當然台灣有更多可愛造型的雞蛋糕機,500~700元台幣上下就有,下次回台灣也計劃要扛一台回美國呢^^

征服小孩的夜市味 平底鍋雞蛋糕

5. 將麵糊倒入雞蛋糕機器的模型中約7-8分滿(倒進去之後很快就會受熱長高到全滿了,所以千萬別貪心)

6. 蓋上蓋子,等待4-5分鐘開蓋即可食用(視各家機器火力而定)

*為了讓他成色均勻,我會模仿雞蛋糕攤販的師傅將鬆餅機整個翻過來幾秒鐘再翻回去,確保麵糊可以均勻的分佈上色(這個行為朋友親眼看到覺得很好笑….哈哈哈)

征服小孩的夜市味 平底鍋雞蛋糕

若是沒有機器怎麼辦?
別擔心,羅比媽親自實驗,使用平底鍋也可以把雞蛋糕做出來
不過平底鍋因為缺乏膨脹的空間,煎出來的雞蛋糕口感和外觀會有點像鬆餅一樣

征服小孩的夜市味 平底鍋雞蛋糕

平底鍋煎製步驟:
(1)平底鍋在火爐上小火預熱,同時抹上薄薄一層奶油,用廚房紙巾擦拭乾淨
(2) 在平底鍋中倒入一大匙的蛋糕糊
(3) 直到麵糊表面出現大氣泡孔洞時,即可翻面煎到表面金黃

征服小孩的夜市味 平底鍋雞蛋糕拍胸脯保證,吃過都說讚!熱熱的吃最正點,冷掉的話可以再回烤一下喔~

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Charlene 2 x III = Robbie IV 羅比媽の育兒與實驗廚房】授權轉載 原文出處【[西式烘焙] 正港夜市口味—童年最愛的雞蛋糕

關於作者與本篇文章

羅比媽の育兒與實驗廚房

曾任職於台灣奧美廣告的副業務總監以及台灣雅虎奇摩電子商務的行銷副理,原本有著亮麗頭銜與大好前途,也是個工作狂aka拼命三娘卻因為意外懷上混血寶寶而正式升任「羅比媽」一職,現在定居美國西雅圖。一個「24小時居家的無薪女傭兼司機」,發揮「做什麼都要做到有模有樣」的堅強意志。發奮圖強從「0廚藝」到「萬能小廚娘」,為大家帶來廣受小朋友喜愛的幼兒食譜與健康美式點心,以及台灣媽咪在美國的所見所聞與西方育兒經。

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