【甜點食譜】超柔滑手工焦糖蒸布丁！

作者＼Vivien Liu

其實焦糖蒸布丁是我很偷懶的甜點了。不但材料容易，也不會用到烤箱（烤箱的溫度有時候我掌握得不是很好），所以這是對我來說相當方便的一道甜點。

當然，配方在每次做的時候都約略改良一下，希望獲得最好的口感。通常我會用摩斯漢堡的那種布丁杯來做。今天這個配方的份量剛剛好可以做5個。

材料：

布丁：

1. 全蛋—3顆
2. 牛奶—330cc
3. 鮮奶油—100 cc
4. 白砂糖—60g

焦糖：

1.白砂糖—100 g
2.熱水—2大匙

做法：

1. 先把雞蛋打散，加入糖攪拌。
2. 將鮮奶跟鮮奶油混合均勻。

3. 全部材料攪拌均勻然後過篩3-5次。

4. 然後在小鍋中放入白砂糖及水，開始製作焦糖。

5. 用小火來煮焦糖，中間不用攪拌，等到開始變色的時候就要全神貫注一下。

6. 看著變色的面積慢慢變大了。

7. 然後顏色會慢慢變深，焦糖的成熟苦甜滋味跟臭灰丹只有一線之間，要非常小心。

8. 只要看到底部出現深色，就可以關火了。

因為糖的溫度很高，即便關了火，溫度也不會馬上下來，你看，馬上蔓延成一片深咖啡了。若是這時還沒有關火，就會焦掉不能吃了。(這張圖已經是上圖的熄火狀態)

9. 將焦糖倒入容器中，這是因為拍照才用這個磁的，不然應該是旁邊的玻璃瓶在蒸的時間上較好掌握。

10. 我會在倒完焦糖的鍋子中用濾網放入剛才攪好的奶蛋汁。

11. 讓奶蛋汁與剩下的焦糖融合一下，味道會更為濃郁，你可以看見過濾完的奶蛋汁是不會有任何泡泡的。

12. 將奶蛋汁注入裝布丁的容器中，放入蒸鍋裡，一定要將蓋子打開一些，中小火蒸。大約30-40分鐘就好了。可以用筷子戳一下蒸鍋，奶蛋汁不會搖晃就是好了。

放涼之後放入冰箱，焦糖布丁會變得超級滑順的。

只要記住，一顆蛋配上大約150的液體。可以用牛奶與鮮奶油搭配。鮮奶油的比例越多，布丁就會越綿密。牛奶的比例越多，則會更軟嫩。掌握住這樣原則，即使是一顆蛋也可以來做個快速的布丁吃。

我後來想做個實驗，就把布丁放進冷凍庫裡，看看能不能做成布丁雪糕或是冰糕。

不過拿出來時，因為我的牛奶加的比例比較多，所以吃起來有點脆冰的感覺。下次應該試試看鮮奶油打發一下的口感或是直接用卡士達去冰。

【寶貝的寶貝餐】授權轉載　原文出處【【手做甜點】超柔滑手工焦糖蒸布丁！！】