排毒瘦身又營養的地瓜，這樣挑才新鮮
作者＼華人健康網
吃地瓜好處多多，便宜又極具營養價值的地瓜，具有排毒、瘦身的效果。這幾年來國內吹起一片吃蔬果的健康風潮。炎炎夏日的到來，而地瓜具有易於消化、熱量較低的好處。過去默默無聞的地瓜，其實有著驚人的營養價值，富含重要的維生素和微量元素，更是許多明星大推的減肥好食物。
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地瓜是植物的根部，為了儲存大量養分而成為塊狀，形狀不定、有大有小，看起來顏色都差不多，該如何挑選好的地瓜呢？今天請到中國醫藥大學營養系黃韋堯營養師來示範如何挑選地瓜。
挑選地瓜時，應選擇型態完整，表面不要有受傷。（攝影／江旻駿）
「地瓜食材介紹」
地瓜（番薯）一年四季都有，主要是3~9月盛產。紅地瓜盛產於5~9月，黃地瓜盛產10-4月。
「這樣挑選地瓜」
1.選擇型態完整，表面不要有受傷，有些看起來像蟲蛀或受損的凹洞，可能會影響地瓜內部品質。不要挑選有小黑洞，且內部已腐爛的地瓜。
2.鬚根的凹陷要呈等間隔，鬚根（發芽）不要太多，鬚根越多表示越接近發芽階段，比較不新鮮。
3.凹陷處越淺甜度越高，凹陷處越深則味道香氣佳。
「地瓜保存方式」
地瓜需在乾燥空氣流通的環境下保存。包報紙放冰箱保存時，不要太潮濕，否則會發霉大約2天後會開始發霉、發芽。建議可先將皮洗乾淨後去除，可切塊、條、片，或整顆。
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「地瓜營養價值」
地瓜，性平味甘，豐富膳食纖維，可以改善便秘。屬低GI的澱粉類，對於血糖及減重也很有成效。可有效改善餐後的血糖、降低血中膽固醇。地瓜也含ß類胡蘿蔔素，抗氧化，轉換成維生素A，對於眼睛有保護作用。紫
地瓜含較多的多酚（花青素）可抗氧化、黃地瓜含較多類胡蘿蔔素、紅地瓜含較多的抗性澱粉，減少在小腸的吸收，但可以提供大腸的利用，類似膳食纖維功能。
「地瓜烹飪方式」
較大的地瓜，水分較多，料理後比直接食用更佳。紅肉地瓜，吃起來較緊密、綿密、甜，適合煮稀飯；黃肉地瓜，口感鬆軟，適合烤地瓜、煮飯；紫肉地瓜，有彈性，適合當餡料或外皮。
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