搶當「不」農族，無農藥蔬果不求人

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作者＼顏宗海醫師

農民在種植蔬果時，可能因農藥使用不當而造成殘留問題。雖然主管機構常不定期抽查賣場裡的蔬果，但農藥殘留問題還是時有所聞。

根據食藥署2010年至2012年每月蔬果農藥殘留抽檢報告，不合格次數前十名的蔬果如下：
第一名：菜豆類（含敏豆、醜豆、粉豆、長豆）
第二名：豌豆莢（含荷蘭豆、甜豆莢等圓豆與扁豆）
第三名：甜椒（彩椒）
第四名：小黃瓜
第五名：萵苣
第六名：青江菜
第七名：小白菜
第八名：青椒
第九名：番茄
第十名：油菜（小松菜）

農藥殘留的問題真的令消費者防不勝防，想減少農藥入口的可能性，可從以下方面著手：

1.少吃輪番採收的蔬果：輪番採收的蔬菜如豆菜葉以及小黃瓜，需多次噴灑農藥，而且可能出現相鄰農地交互汙染的情況。

2.多吃當季盛產的蔬果：當季盛產的蔬果不但營養價值高，病蟲害也最少；此外，因為價格便宜，基於成本考量，農夫也不會使用太多農藥。

3.少吃搶收的蔬菜：通常蔬果噴灑農藥後，都會預留安全採收期，如此農藥才能揮發，提高蔬果的安全度。但每當颱風或大雨來臨前，農夫為了搶收，常會忽略安全採收期的問題。建議颱風來襲前後，不要一窩蜂至賣場搶購蔬菜，不妨以根莖類或冷凍蔬菜來取代。

4.少生食：蔬果上的農藥會因烹調而分解與揮發，生食不只提高了攝取殘留農藥的可能性，也容易吃到被微生物或寄生蟲汙染的蔬果。

5.水果清洗過再吃：香蕉、橘子、荔枝等需剝皮的水果，最好先清洗過、去除外皮再吃，否則若手遭汙染後拿果肉吃，很可能連農藥一起吃下肚。

避免農藥殘留這樣做

有些人認為購買有機蔬果就能避免吃進農藥，不過有機產品不但價格昂貴，也不能保證百分之百完全不含農藥。目前市面上標榜有機栽培的農作物，並沒有權威的檢驗標準，而且即使標榜栽植過程中不使用農藥，也難免有相鄰農地農藥汙染，或是使用農藥後農地休耕期不足的問題。我並不會刻意選購標榜不含農藥的有機產品，而且無論是不是有機農產品，調理之前做好清洗的動作，就可以去除大部分的農藥。

蔬果的清洗方式，原則大致如下：

1.浸泡：透過自來水浸泡，能有效去除水溶性的農藥。

2.用流動的水沖洗：將蔬果浸泡在裝滿水的大盆子裡，打開自來水的水龍頭，以小量水流沖洗蔬果十五分鐘，就可以把大部分殘留的農藥沖掉。

3.刷洗：若蔬果表面凹凸不平，可以軟毛刷輕輕刷洗，尤其蒂頭的部分最容易殘留農藥，更要仔細刷乾淨。

4.切除：蔬果清洗之後，接著切削凹陷的蒂頭及葉菜類接近根部的莖，再沖洗一下，即可將農藥殘留降至最低。

所有的青菜、水果可以一起洗，並不會有什麼交叉汙染的問題，大家不用擔心！這樣也可以節約用水。

至於網路上流傳的去除農藥方法，例如用鹽水、小蘇打、洗米水等，其實都沒有用自來水浸泡、沖洗來得有效。此外，有些人會使用蔬果清潔劑，效果也不見得比自來水好，萬一沒洗乾淨，還可能造成界面活性劑殘留的問題。

【皇冠文化集團】原文出處【食品不安全的年代如何自保？顏宗海醫師教你怎麼吃最安心！】

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