暖呼呼！喝熟齡紅羽土雞湯就對了

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【華人健康網 記者黃曼瑩＼台北報導】

時序已過秋分，天氣開始轉涼，秋天正是溫補的旺季，其中美味又滋補的雞湯，更是深受歡迎，因此雞隻銷量節節看漲，根據統計，秋冬平均每個月僅是富咬感、風味佳的熟齡雞紅羽土雞、黑羽土雞，即可賣出逾650萬隻，「食」在非常驚人！

根據《神農本草經》記載，雞肉性甘、味平，主治功用十分廣泛，列為上品。不但溫中益氣、補精添髓、強筋健骨、活血調經，對虛勞、消瘦、健康調理等效益都很顯著，是小兒、中老年人、病中病後虛弱者，理想的蛋白質補充食物來源。

土雞肉富含蛋白質　守護全家人健康

中華民國養雞協會秘書長王建培表示，土雞肉蛋白質含量高，且脂肪含量低，所含脂肪也多為不飽和脂肪酸，是既營養又健康的肉品。尤其土雞所提供的大量膠原蛋白，可使年長者的韌帶、關節更強健；也可讓女性肌膚水嫩有彈性，土雞可以說是全家人的健康守護者。

選擇逾3個月熟齡土雞　富咬感風味佳

消費者在選擇土雞時，該注意什麼？一般市售土雞多為生長8至9周即2個多月的半熟齡雞，另外一種則是生長至少12周即3個月以上的熟齡雞。前者燉成雞湯，吃起雞肉的口感比較乾澀，但是，熟齡雞則不然，雞肉成熟度高、富咬感、風味佳，且結締組織多，在燉煮過程後可以轉變成明膠，所以吃起來有點黏嘴的綿密感。

 

以下是由台北醫學大學教授楊玲玲特別示範兩道溫補雞湯，讓大家的秋天能夠喝雞湯固本益氣、提升免疫力。而且，吃土雞一點也不麻煩，不用剁、不怕弄髒廚房，只要用電鍋即可輕鬆燉出營養又好吃的雞湯。

【秋天喝雞湯　固本益氣】：

【黃耆大棗燉雞】：

材料：土雞1隻、黃耆1兩、紅棗24粒、茯苓1兩

作法：

1.土雞洗淨，用沸水川燙過後，放入電鍋之內鍋中。

2.將黃耆、紅棗及茯苓一併放入內鍋，加水至內鍋九分滿；外鍋加水1杯煮至開關跳起即可食用。若要雞肉燉軟爛些，可在外鍋再加1杯水煮至開關跳起食用。

3.亦可加入2片之薑母一起燉煮以增加食慾。

效果：

1.雞肉可用叉子或湯匙取下食用，雞湯喝起來有稍微黏口的綿密感覺，為珍貴的膠原蛋白，是熟齡土雞的特性。

2.黃耆固本斂汗，排膿補氣，可提升免疫力，亦可促進傷口癒合，味道又十分甘醇。

3.茯苓具利水滲濕、提昇免疫之功效。

4.紅棗補脾胃、調氣血、營養安神、味甘、性溫，可提升免疫功能和促進化膿皮膚傷口之癒合。

【補氣福圓雞湯】：

材料：土雞1隻、桂圓肉半兩、人參鬚2錢、麥門冬半兩。

作法：

1.土雞洗淨，用沸水川燙過後，放入電鍋之內鍋中。

2.將人參鬚切成細段後和桂圓肉、去蕊麥門冬一併放入內鍋，加水至內鍋九分滿；外鍋加水1杯煮至開關跳起即可食用。若要雞肉燉軟爛些，可在外鍋再加1杯水煮至開關跳起食用。

效果：

1.雞肉可用叉子或湯匙取下食用，雞湯喝起來有稍微黏口的綿密感覺，為珍貴的膠原蛋白，是熟齡土雞的特性。

2.桂圓又稱龍眼肉、福圓肉，味甘、性溫，富含有豐富之維他命A、B等及葡萄糖、果糖等，具有補心安神、補脾養血功能。

3.人參鬚性涼，較不具熱性，為適合各種體質之補氣藥材。

4.麥門冬滋陰生津，具有增強造血功能。

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