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烏魚子挑選按顏色分等級!料理好吃秘訣必加這一味

烏魚子挑選按顏色分等級!料理好吃秘訣必加這一味

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作者\媽媽經編輯 Ruby Lai

烏魚子是過年時常見的年節伴手禮,也是除夕夜餐桌上會出現年菜料理,而這高貴的「烏金」到底該怎麼挑選?又該怎麼保存?烏魚子料理又該怎麼處理才好吃呢?

烏魚子挑選小撇步

看外觀,聞一聞

正常新鮮的烏魚子應該呈現琥珀色或深咖啡色,在燈光照射下為暗紅色並且通體透明無雜質,而若發現出現黑色或表面有白色斑點,並發出輕微臭味時,即代表可能已經腐敗或發霉,不可再食用。

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看顏色,分等級

烏魚子依顏色不同而有不同的等級之分,最高等級為外觀呈深褐色,油脂成分接近100%,香氣十足,產量也最稀少;其次為紅褐色,油脂成分80%,香氣高;第三為橘紅色,油脂成分60%,香氣略低;第四為橘黃色,油脂成分50%,香氣最低。

烏魚子挑選按顏色分等級!料理好吃秘訣必加這一味

摸軟硬,評好壞

購買真空包裝的烏魚子時,可用手輕捏烏魚子試軟硬,正常應為捏起來略硬,若一捏就變形,則代表曬得不夠乾。若是選購無包裝的烏魚子,可將烏魚子平拿目測,呈直線略硬即代表可購買,若略為下垂且軟嫩,則不建議購買。

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烏魚子如何保存?

烏魚子一般可放冷藏或冷凍保鮮保存,若要冷凍則建議在外多包一層報紙或保麗龍,除了可隔絕異味外,更避免烏魚子在冷凍過程中逐漸熟成影響口感。並且建議依照食用狀況,可事先分裝後再冷藏冷凍保存。

食用烏魚子前,該知道的事?

1.退冰:一定要完全退冰再進行烹調處理,並且建議是冷藏退冰,避免導致外層濕黏而影響烏魚子口感,也不建議直接使用烤箱或微波爐退冰,造成外軟內硬,破外口感。

2.剝膜:傳統烏魚子製作時會長時間放置戶外曝曬風乾,基於食用衛生安全考量,建議剝膜後食用。

烏魚子挑選按顏色分等級!料理好吃秘訣必加這一味

烏魚子料理好吃的祕密

1.高粱酒、白酒香烤:將烏魚子兩面蘸勻高梁酒或白酒後,以夾子夾起直接在火源上烤約20~30秒,不需要烤太乾,烤到有油脂出現並有焦香味即可。

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2.米酒香煎:熱鍋後加入米酒和烏魚子,以文火慢煎,讓米酒香氣滲入烏魚子,帶兩面呈現金黃色微焦後,即可起鍋。

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3.大火油炸:熱好油鍋後,將烏魚子放入鍋內油炸約5~10秒力即起,瀝乾表面油分後即可食用。

食用烏魚子時,可搭配白蘿蔔片、蘋果片、水梨片或蒜白一起食用,味道更加分。


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