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作者＼媽媽經編輯部

烏魚子是過年時常見的年節伴手禮，也是除夕夜餐桌上會出現年菜料理，而這高貴的「烏金」到底該怎麼挑選？又該怎麼保存？烏魚子料理又該怎麼處理才好吃呢？

烏魚子挑選小撇步

看外觀，聞一聞

正常新鮮的烏魚子應該呈現琥珀色或深咖啡色，在燈光照射下為暗紅色並且通體透明無雜質，而若發現出現黑色或表面有白色斑點，並發出輕微臭味時，即代表可能已經腐敗或發霉，不可再食用。

看顏色，分等級

烏魚子依顏色不同而有不同的等級之分，最高等級為外觀呈深褐色，油脂成分接近100%，香氣十足，產量也最稀少；其次為紅褐色，油脂成分80%，香氣高；第三為橘紅色，油脂成分60%，香氣略低；第四為橘黃色，油脂成分50%，香氣最低。

摸軟硬，評好壞

購買真空包裝的烏魚子時，可用手輕捏烏魚子試軟硬，正常應為捏起來略硬，若一捏就變形，則代表曬得不夠乾。若是選購無包裝的烏魚子，可將烏魚子平拿目測，呈直線略硬即代表可購買，若略為下垂且軟嫩，則不建議購買。

烏魚子如何保存？

烏魚子一般可放冷藏或冷凍保鮮保存，若要冷凍則建議在外多包一層報紙或保麗龍，除了可隔絕異味外，更避免烏魚子在冷凍過程中逐漸熟成影響口感。並且建議依照食用狀況，可事先分裝後再冷藏冷凍保存。

食用烏魚子前，該知道的事？

1.退冰：一定要完全退冰再進行烹調處理，並且建議是冷藏退冰，避免導致外層濕黏而影響烏魚子口感，也不建議直接使用烤箱或微波爐退冰，造成外軟內硬，破外口感。

2.剝膜：傳統烏魚子製作時會長時間放置戶外曝曬風乾，基於食用衛生安全考量，建議剝膜後食用。

烏魚子料理好吃的祕密

1.高粱酒、白酒香烤：將烏魚子兩面蘸勻高梁酒或白酒後，以夾子夾起直接在火源上烤約20~30秒，不需要烤太乾，烤到有油脂出現並有焦香味即可。

2.米酒香煎：熱鍋後加入米酒和烏魚子，以文火慢煎，讓米酒香氣滲入烏魚子，帶兩面呈現金黃色微焦後，即可起鍋。

3.大火油炸：熱好油鍋後，將烏魚子放入鍋內油炸約5~10秒力即起，瀝乾表面油分後即可食用。

食用烏魚子時，可搭配白蘿蔔片、蘋果片、水梨片或蒜白一起食用，味道更加分。

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