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【媽媽經編按：藝人李冰冰是少數進軍好萊塢的中國演員，外表豔麗的她出道已經20多年，近日被爆料她有超級嚴重的潔癖，曾經開出約50萬台幣的月薪聘請家務員，但面試超過20位卻都讓她覺得不滿意，而多數人都卡在「洗菜」這一關。

根據港媒《香港01》的報導，有一位女生光是洗菜就洗了八次，李冰冰都覺得不合格，甚至在最後把洗好的菜丟進垃圾桶，讓對方不服氣的問：「怎樣才算乾淨？」李冰冰直接指出問題在「手套」，沒戴手套病菌就會在蔬菜裡，洗再多次都沒有用，另外，李冰冰也認為菜洗完就要立刻煮，否則很容易滋生細菌，她也曾經在節目上因認為洗菜前要泡鹽水，把別人洗過的菜又重洗一遍，超龜毛的洗菜方式在當時也引起廣泛討論。

相信每個媽媽都有自己的一套洗菜方式，不管是用清水、鹽巴、醋，還是專業洗劑，目的都是為了把上面的細菌、農藥給洗乾淨，那到底哪一種洗菜法，才是最有效的呢？】

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作者＼食力編輯　林正文

用鹽、醋、小蘇打洗蔬果，真的能去除農藥嘛？農藥化學專家提出原理分析發現，最有效的洗劑還是流動的自來水。洗對了，就能少一分農藥殘留，多一分安心！

網路上流傳「用醋洗菜，可清除所有農藥」，內容引用了高雄高工化工科的科展論文指出，利用光譜證明，將蔬菜浸泡在加了醋的水中，可以將農藥清除。

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清洗方法如下：

1.普通的工研白醋3滴加入水中，泡一顆青花菜2分鐘，即可把農藥清除出來，太棒了！比蘇打粉更好用，可以用一般可食用的醋2或3滴，2分鐘即可。

2.一杯米醋加入盆內，攪動後，將不同的水果放入，約十分鐘，此時水會變得很髒，水果會充滿亮光，沒有腊或髒點附在水果上。草莓、紅莓、藍莓均可用此法清洗。

這樣的說法在網路上廣為流傳，甚至有許多民眾透過網路或臉書向學校求證，該校後續公開聲明「用醋洗菜並非可以去除所有農藥，只有具有胺基和鹼基結構的農藥，才能被醋溶出而去除，譬如該參展論文研究的蟲拜拜（因滅汀emamectin benzoate）農藥具有胺基結構。」

簡單來說，該份聲明指出，「醋確實能夠溶出部分農藥，但並非所有農藥。」因此醋絕非萬能的蔬果農藥清潔劑。

到底該用什麼方式才能有效去除蔬果上農藥殘留，降低食品安全的風險，一直是民眾關切的議題。除了「醋」之外，「小蘇打」和「鹽巴」都是民間廣為流傳可去除農藥的天然洗劑，究竟哪種比較厲害？

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台大農業化學系教授顏瑞泓在《正確洗菜擺脫農藥陰影》一書針對「鹽」、「小蘇打」與「醋」的農藥清洗原理與效果曾逐一分析：

鹽

附著在蔬果上的農藥成分多為偏脂溶性的物質，如果使用鹽水清洗，鹽水對脂溶性化合物的溶解度不好，而且稀釋後的鹽水大多使用浸泡方式處理，效果不比用清水沖洗乾淨。

小蘇打

小蘇打的化學名稱是碳酸氫鈉，具有弱鹼性，常用於食品中和酸性。不過有許多酸性農藥，在鹼性環境中，降解速度會變快。

像是常用在十字花科蔬菜或葉菜類的殺蟲劑馬拉松，在pH7環境中半降解週期為六天，pH9食半降解週期僅需半天。但是一般洗菜通常都是十幾分鐘就完成，因此短時間使用小蘇打清洗的效果未必比清水沖洗來得好。

醋

醋具有酸性，因此用醋清洗使用殺蟲劑馬拉松的蔬果，反而會延長降解時間，去除農藥效果適得其反，同時醋的味道會留在蔬果上，如果生食未經烹調，則會影響食物的風味。

由此可見，清水沖洗的效果是最好的！但仍有些技巧需要特別留意。亞洲大學生物科技系教授林益昇在其「農藥與生活」的文章中曾提到，農藥殘留的清洗效果和農藥殘留在蔬果上的部位、殘留的農藥種類和清洗方法都有關係。

如果是接觸型農藥，只要正確的沖洗、輕刷或削皮就能輕易去除大部分殘留。如果是系統型農藥已經進入蔬果裡層，清洗之外，可以採取加熱、烹煮等的方式讓殘留農藥分解、隨蒸氣揮散或溶入油水中。

至於洗菜方法，則可以參考衛福部食品藥物管理署提供的「正確洗菜方式」，教你洗好洗對，農藥不上餐桌。

【食力foodNEXT】授權轉載　原文出處【醋、小蘇打、自來水，哪種洗菜去農藥效果最好？】