美式鬆餅全攻略！一秒鐘讓鬆餅更鬆軟的秘訣

在美國居住常吃美式鬆餅，早餐吃、午餐吃、晚餐吃、點心吃、早午餐吃、午晚餐也吃。美國人真的好愛Pancake啊～大概每一家都有最愛、最拿手的鬆餅配方吧？

上週末吃鬆餅，才驚覺居然沒有記錄過我們家喜愛的鬆餅配方。雖然就鬆餅而已、沒什麼了不起、只是很家常很平樸的餐點，不過卻是梅子家非常喜歡的口感，所以也真心誠意地希望能分享給大家！另外，筆記裡有「一秒鐘讓鬆餅更鬆軟的秘訣」，不論是自製或是市售的鬆餅粉、都可以使用這個秘訣提升鬆餅的口感哦～
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梅子的自製鬆餅粉材料：

（麵粉一杯約150g，材料一份可做六片5～6吋圓形鬆餅）

中筋麵粉，1/2杯
低筋麵粉，1/2杯
無鋁泡打粉，2茶匙
砂糖，2大匙
鹽，1/2茶匙

鬆餅粉可以事先做好存放，使用的時候可以隨時取出，加入液態食材即可。有些人喜歡將材料的份量增加、做成一大袋，用的時候挖取適量（就像市售鬆餅粉那樣），但梅子總感覺這樣難免會有食材分佈不均的擔心。我的做法是將每份鬆餅粉料都分開存放，使用的時候直接取出一份免量、也保證每一次鬆餅的品質都是一樣的。

關於麵粉的使用，完全看個人方便。有人只使用中筋、也有人全用低筋；梅子家則喜歡摻用麵粉帶出的口感，鬆軟之餘、還略帶一點點的彈性；而鬆餅粉除了製作鬆餅以外，還有很多其它的用途，以後梅子會找機會繼續記錄分享。

鬆餅粉過篩後，依序加入大型雞蛋1顆，牛奶1杯（240 c.c.），以及3大匙溶化的奶油。攪拌至粉漿均勻即可，不需要過度攪拌、有些小顆粒也沒有關係。攪拌好的粉漿加蓋保鮮膜、靜置15～20分鐘再使用，這樣會鬆弛麵糊的筋性、並讓風味更佳融合。

那麼，讓鬆餅變得更鬆軟的秘訣是？
答案是：2大匙的檸檬汁。

檸檬汁跟麵糊中的泡打粉會產生酸鹼中和的反應、同時產生氣體，讓麵糊更加蓬鬆。這個訣竅只要是有泡打粉的鬆餅配方都適用，所以即使是市售鬆餅粉，也能夠輕鬆地讓成品口感提升。加入檸檬汁另外還有增添清香、以及中和泡打粉鹼味的作用，所以口感提升之餘、味道也更升級，並且完全不會有酸味，不需要擔心。
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因為酸鹼中和作用會很快地產生，所以檸檬汁一定要最後加入，然後立刻開始製作。擠檸檬的時候可以用個小濾網接住籽籽、就不會掉到麵糊裡。

擠入檸檬汁後、會感覺麵糊因著酸鹼中和變得更蓬鬆，大概需要1、2分鐘的時間，這時候在平底不沾鍋內、用紙巾塗抹一層薄薄的油，並且開始熱鍋。

我個人喜歡用冰淇淋勺來盛舀麵糊，這樣每一勺的份量都差不多。鍋不要燒得太熱、就可以小心地倒入麵糊，待表面開始產生蜂巢裝的小泡泡時、從邊緣鏟起一角偷窺底部狀態，若是顏色金黃漂亮，就可以翻面了。

煎製鬆餅，火溫大概都控制在中溫到中高溫之間，過程中需要觀察成品微調火溫。如果有像下面照片裡表面上色不均、金黃之處起花的情形，就代表火溫太高或是油太多，需要調整火溫、或用紙巾擦拭掉鍋內多餘油脂…… 不過這只是影響外觀，不會影響口感，而且我覺得這個模樣也蠻好看的。起鍋前可用竹籤刺入成品、檢查有無濕黏粉漿，如果竹籤取出乾淨無粘黏，就可以盛盤。

完成後的成品內部蓬蓬鬆軟，搭配各種莓果、奶油、純楓糖漿，是我們家的最愛。
簡單溫暖的點心，這樣的口感，或許您也會喜歡～
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【【梅子家】，過日子的幸福滋味】授權轉載　原文出處：【梅子家美式鬆餅全攻略 { 同場加映：一秒鐘讓鬆餅更鬆軟的秘訣 }】

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梅子家

高中的時候舉家由台灣赴美。南加大經濟學系畢業；Chapman University教育學碩士。曾任美國公立學校教師；因狂愛美食而不務正業地選修並完成2年制廚藝課程。經營過自己的複合式餐廳，擔任過賭場酒店餐飲管理人員。2012年離開職場回歸家庭，現任全職主婦，照顧最愛的女兒-"小花"；兼職部落客、寫作者、美食者、手作職人、愛家生活者…… 等，點滴記錄著在家裡才有的幸福滋味～

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