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之前一直聽說蓮藕粉的各種營養價值、因此購買了幾包；包裝上說用熱水沖泡著喝，試了兩次，都覺得不太好喝。

幾包蓮藕粉在家裡閒置著也不是辦法，上網搜了搜、發現藕粉可以用來做涼糕，QQ的，像是粉粿的口感。找了幾個網路食譜，卻都是用蓮藕粉混合樹薯粉、地瓜粉、或是太白粉的做法……
心想這不就減少了成品的營養價值了嗎～

於是只好摸著石頭過河，做了幾次試食材，發現蓮藕粉這玩意還挺上道的，只要簡單調整水份，口感跟彈性就可以依照自己的喜好調整。
做好的蓮藕涼糕可以依喜好裹上花生粉、熟芝麻粉、熟黃豆粉等，在冰箱可以放1～2天，不會變硬，彈性不失；我們也做了不裹粉、像粉粿般放在刨冰上裸食，淋一點黑糖漿，也超級好吃！
重要的是，比起傳統的粉粿、蓮藕粉粿的營養價值要高得許多。

購買藕粉要選品質優良、純度高的品牌。
好的藕粉富含粗脂肪、粗蛋白質、灰分、維生素 B1、B6、C、菸鹼酸、鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、磷、過氧化酵素等～
只要上網 Google 一下藕粉的功效、就會有一大堆資料蹦出；『據說』藕粉能夠改善腸胃、上呼吸道、女性生理期、氣喘、糖尿病、高血壓、高膽固醇等病症……

不知道藕粉是不是真的有上面說的那麼神，但是這款Q彈的蓮藕涼糕 / 粉粿 很容易入口，就單單為了好吃、我也願意多吃一點呀 ^ ^

材料：

蓮藕粉，1杯
黑糖，1杯
**清水，1～2杯（注意一定要用冷水）

**清水的份量完全可以依照個人喜歡的Q軟度來調整加入：
粉水1：1的Q度大概像是波霸粉圓那麼彈牙，若是1：2的Q度大概像是Q軟糖的口感。

就跟傳統粉粿制法一樣，將藕粉跟黑糖放入小湯鍋內、加入冷水調開成稀漿狀，以中火慢慢加熱、並不斷攪拌。這個步驟操作時間、會因為加入的水份比例不同而改變。
待粉漿開始產生重量時（也就是開始濃稠時），『立刻』將鍋子拿離爐火，並繼續不斷攪拌，粉漿還會因為鍋內餘熱繼續變得更粘稠一些。

粉漿由稀漿變為濃稠幾乎是一瞬之間，千萬不能大意，基本上濃稠度大約是需要達到像乳焦糖的狀態，若是水少的配方、則有可能會比較粘稠，成品口感同樣也會比較Q彈，反之則比較軟糯。

將粉漿倒入普通的容器、大碗、甚至蛋糕模具內都可以，底部不需要墊紙，完成的粉粿冷藏後不會粘黏。
將粉漿以大火蒸透，約7～10分鐘，直到完全透明為止。
蒸好的『粿』連同模具一起放涼後，放入冰箱冷藏至涼透，即可倒扣脫模；若有需要可以用刀在周邊劃一圈、幫助涼糕脫模。
如下圖，可見粉粿底部光量整齊，完全沒有粘黏…… 我這裡用的就是普通的戚風蛋糕模具而已，沒有防沾處理，也完全沒有粘黏。

將粉粿用剪刀剪成小塊、若是分割的步驟有點兒粘手或是粘黏剪刀，可以把手跟剪刀用清水打濕，就完全不粘手了。

將小塊的粉粿滾入熟黃豆粉、芝麻粉、或是花生粉之類的，以粉類完全裹附成為涼糕。
本來梅子還嘗試直接粘裹黑糖，但是立刻就返潮了，所以失敗…… 但或許防潮糖粉也可以用來粘裹涼糕呢（思考）～
另外也有用熟太白粉粘裹涼糕的，梅子個人是不喜歡吃到『無味白粉』的感覺啦，不過大家可以依個人喜好參考一下。

做好的涼糕可以用保鮮盒冷藏儲存，1～2天都沒有問題，口感佳，也沒有返潮或是粘黏的跡象。不過再久我就不知道了，因為這涼糕很容易吃，一下就解決了，也沒有辦法繼續做實驗了……

 

【梅子家】授權轉載