芥菜：不僅是年菜必備食材，還是重金屬污染土壤的救星

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每年剛入冬後不久，即是我們新年餐桌上「長年菜」的收成季節。長年菜，是我們印象中帶有點苦味的芥菜（學名：Brassica juncea），分類於蕓薹屬（學名：Brassica）下的一種植物，除了富含多種維生素、胡蘿蔔素與鈣質等，那你知道芥菜還能修復受重金屬污染的土壤嗎？

被科學界拖以厚望原來芥菜是這樣修復土壤！

植物多樣性豐富，而不同種類的植物，個別對不同重金屬具有抵抗性以及累積性，主要可區分為3大類群，第1類：銅、鈷，第2類：鉛、鋅、鎘，第3類：鎳。而芥菜屬於第2類，對於鉛、鎘的抵抗性及累積性較高。

自2015年起，有多國研究報告指出，在修復受重金屬污染土壤上，芥菜類植物相較於其他植物，對鉛、鎘的效果最佳。在修復受重金屬污染土壤上看見機會後，科學家便著手於該如何提生芥菜類植物對土壤的修復能力，期望未來能作為低開發程度國家的生活及食物種植環境改善的新方法。

芥菜能吸收重金屬那是否有食用疑慮？

芥菜植株大小及吸收容量有限，對人類健康並不會造成影響，根據衛福部食藥署制定的「食品中污染物質及毒素衛生標準」中，針對蔬果植物類，均抽查檢驗兩類重金屬含量是否合格，分別為鎘（Cadmium）：須小於0.2ppm ; 鉛（Lead）：須小於0.3ppm。根據2021至2023年9月為止抽檢報告顯示，芥菜類並未有重金屬超標的檢獲案例。因此，若種植於一般無大量重金屬殘留的健康土地，芥菜由土壤吸收再攜出的重金屬含量均在人體健康範圍內。

人類是食物鏈的終端是否需要擔心食入重金屬累積導致中毒？

芥菜植株大小不大，單一芥菜能吸收的重金屬含量有限，對人體微乎其微，並且重金屬中毒通常並非單次食用過量而中毒，而是生活環境與飲食的長期累積所導致。而芥菜並非唯一可吸收重金屬的蔬菜，因此建議民眾均衡飲食，不單吃同種類食物，除了可攝取到不同營養之外，也能同時分散飲食風險。

【食力】授權轉載　原文出處【苦苦的年節食物長年菜「芥菜」其實是受重金屬污染土壤的救星？】

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