薑黃怎麼吃？營養師推薦聰明吃法

作者＼珍妮絲

近年來薑黃一直是滿熱門的保健食材，薑黃雖然外型與一般煮菜用的生薑、薑母相似，但它們其實是完全不同的，薑黃橫切面就像咖哩的黃色，味道也差很多。薑黃是世界各地普遍用香料，咖哩鮮豔的顏色也是因為有薑黃在裡頭。但很多人都會問：吃薑黃對身體不錯但應該要怎麼吃？吃多少比較好呢？．．．

薑黃中的多酚類化合物「薑黃素」（curcumin）在許多研究已被證實具有抗發炎、抗微生物劑、抗氧化和抗腫瘤等的特性，而且抗氧化能力比維生素C、E都還要好，不過較多研究屬於體外或動物試驗，人體上要達到明顯差異尚需更多的研究以確定其效果及劑量。

【薑黃怎麼吃法? 】

可將新鮮薑黃切成很薄的薄片，用烤箱烘烤乾，變成脆脆的薑黃餅，可以直接吃或是泡熱水喝。
也可將新鮮薑黃磨成粉，直接泡熱水喝、加到果汁中怯寒、加入咖哩醬汁中、醃肉、做饅頭都可以喔！

推薦閱讀：高血壓別吃太鹹就好？小心「鈉」藏在這些食物裡

薑黃粉用來煮飯也很不錯唷~! 加一點點就能讓飯有鮮豔的黃色呢

【吃多少】

我看到身邊滿多親友，都會有一大罐的薑黃粉，有些人會拿湯匙直接當藥粉吃，有些人會入菜。到底該吃多少？能吃多少？

食品添加物聯合專家委員會JECFA (The Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives) 建議薑黃素每日攝取量為0~3 毫克／公斤體重／天。特別提醒大家這裡所說的量是「薑黃素」，不是薑黃粉喔。換算的方式，可以參考包裝部分，有些會有寫出內含多少的「薑黃素」，推算一下就知道加了多少薑黃粉。

不過我到附近的有機店、大賣場看過，大部分都沒有標示，而自己家裡請別人現磨的那種薑黃粉更難知道其中薑黃素的含量。好不容易在某家知名有機店看到＊某牌薑黃粉　上面寫：整包200公克，內含2~3%的薑黃素，如果照這樣換算下來，每包200公克含有4000~6000 毫克的薑黃素，以一個60公斤的成年人來說，JECFA建議薑黃素每日攝取量為0~180 毫克，所以大概就是每天0~ 9 公克＊某牌薑黃粉（大概像照片中湯匙內那樣的量）。

參考資料 :
Joe B, Vijaykumar M et al. Biological properties of curcumin-cellular and
Molecular mechanisms of action. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. (2004) 44: 97–111, 2004.

Jorm AF & Jolley D. The incidence of dementia: a meta-analysis. Neurology. (1998) 51: 728–733.

http://www.fao.org/…/jecf…/specs/Monograph1/Additive-140.pdf

推薦閱讀：【食譜】比涼拌的還好吃！日式毛豆飯自己做

執行編輯：Sandy
核稿編輯：Reese

【珍妮絲營養書】授權轉載原文出處【薑黃跟薑一樣嗎？怎麼吃？又該吃多少？】