首頁 » 家事廚藝通 » 薑黃怎麼吃?營養師推薦聰明吃法

薑黃怎麼吃?營養師推薦聰明吃法

咖哩,薑黃,抗發炎,保健食材

FavoriteLoading收藏文章

作者\珍妮絲

近年來薑黃一直是滿熱門的保健食材,薑黃雖然外型與一般煮菜用的生薑、薑母相似,但它們其實是完全不同的,薑黃橫切面就像咖哩的黃色,味道也差很多。薑黃是世界各地普遍用香料,咖哩鮮豔的顏色也是因為有薑黃在裡頭。但很多人都會問:吃薑黃對身體不錯但應該要怎麼吃?吃多少比較好呢?...

薑黃中的多酚類化合物「薑黃素」(curcumin)在許多研究已被證實具有抗發炎、抗微生物劑、抗氧化和抗腫瘤等的特性,而且抗氧化能力比維生素C、E都還要好,不過較多研究屬於體外或動物試驗,人體上要達到明顯差異尚需更多的研究以確定其效果及劑量。

【薑黃怎麼吃法? 】

可將新鮮薑黃切成很薄的薄片,用烤箱烘烤乾,變成脆脆的薑黃餅,可以直接吃或是泡熱水喝。
也可將新鮮薑黃磨成粉,直接泡熱水喝、加到果汁中怯寒、加入咖哩醬汁中、醃肉、做饅頭都可以喔!

推薦閱讀:高血壓別吃太鹹就好?小心「鈉」藏在這些食物裡

薑黃粉用來煮飯也很不錯唷~!  加一點點就能讓飯有鮮豔的黃色呢

【吃多少 】

我看到身邊滿多親友,都會有一大罐的薑黃粉,有些人會拿湯匙直接當藥粉吃,有些人會入菜。到底該吃多少?能吃多少?

食品添加物聯合專家委員會JECFA (The Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives) 建議薑黃素每日攝取量為0~3 毫克/公斤體重/天。 特別提醒大家這裡所說的量是「薑黃素」,不是薑黃粉喔。換算的方式,可以參考包裝部分,有些會有寫出內含多少的「薑黃素」,推算一下就知道加了多少薑黃粉。

不過我到附近的有機店、大賣場看過,大部分都沒有標示,而自己家裡請別人現磨的那種薑黃粉更難知道其中薑黃素的含量。好不容易在某家知名有機店看到*某牌薑黃粉 上面寫:整包200公克,內含2~3%的薑黃素,如果照這樣換算下來,每包200公克含有4000~6000 毫克的薑黃素,以一個60公斤的成年人來說,JECFA建議薑黃素每日攝取量為0~180 毫克,所以大概就是每天0~ 9 公克*某牌薑黃粉(大概像照片中湯匙內那樣的量)。

參考資料 :
Joe B, Vijaykumar M et al. Biological properties of curcumin-cellular and
Molecular mechanisms of action. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. (2004) 44: 97–111, 2004.

Jorm AF & Jolley D. The incidence of dementia: a meta-analysis. Neurology. (1998) 51: 728–733.

http://www.fao.org/…/jecf…/specs/Monograph1/Additive-140.pdf

推薦閱讀:【食譜】比涼拌的還好吃!日式毛豆飯自己做

執行編輯:Sandy
核稿編輯:Reese

珍妮絲營養書】授權轉載 原文出處【薑黃跟薑一樣嗎?怎麼吃?又該吃多少?

猜妳喜歡


這篇文章對您是否有幫助?
這篇文章對您是否有幫助?

關於作者

專欄作家

想投稿想分享,媽媽經專欄作家換你當!

我要回應

我要留言