養生輕甜點－玫瑰洛神花茶凍

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洛神花茶一向被視為清熱解暑聖品，夏天時飲用極佳。
這個在亞洲國家耳熟能詳的食材，沒想到在南加州也極為普遍，一般超市（尤其是在西班牙裔的超市）都能購得曬乾的洛神花。

玫瑰水，Rose Water，這個被廣泛利用在地中海國家甜點製作的馨香食材，亦有美容養顏的功效；玫瑰水在進口食材行、烘培用品店、或是網購皆可購得。雖然價格較高，但是製作甜點時所需份量不多，香味撲鼻，讓成品更上一層。

而洋菜（最近才學到：亦有採用日文名稱為『寒天』者）一直是梅子家喜愛的食材，主要是因為其低熱量又有飽足感，富含水溶性纖維的特性。偶爾吃得油膩時，可以用一天的洋菜餐來清清腸胃。

所以用洛神花茶、玫瑰水，搭配洋菜、製成冰涼的雙層雙色果凍，絕對是一款零負擔的養生輕甜點無誤。

洛神花茶帶有酸性，製作成洋菜凍會帶有羊羹一般沙沙軟軟的感覺；梅子還挺喜歡這種沙沙糊糊的口感，搭配頂層玫瑰凍的爽脆，在口中層次感明顯。如果喜愛Q彈一點口感的，可以使用動物明膠（吉利丁）製作，但是膳食纖維部分則沒有洋菜凍來得豐富。

梅子的小伊甸這時候仍有三色堇，為可食用花卉，常被使用在沙拉或甜點擺盤。自己種植的三色堇純天然無農藥，所以安心地將它們鑲嵌在雙層果凍內，做出嵌花玻璃的效果。這個步驟不是必要，但是卻讓簡單的果凍賣相加分。

製作的方式很簡單：
洛神花放入淨水內煮開後，浸泡一夜，用細紗布或漏網仔細過濾掉雜質後，依照廠商指示、與洋菜粉或是明膠粉一起煮開，以砂糖或是蜂蜜調味，倒入容器內，用竹籤挑掉較大的氣泡，冷藏至茶凍完全凝固。

依喜好，將少量的玫瑰水與清水調勻、與洋菜粉或是明膠粉一起煮開，並以砂糖調味；在凝固的洛神花凍上先倒入薄薄一層玫瑰洋菜液，放入一片三色堇做裝飾，並以木棒將花瓣調整、壓入液體內固定，再倒入剩下的玫瑰洋菜液封住花朵，冷藏至冰涼食用。

【梅子家】授權轉載