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香蕉很快就變黑怎麼辦?日本主婦教你1方法保存3個禮拜!

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【媽媽經編按:你家也是用香蕉當作常態水果嗎?客廳桌上擺一串,有事沒事拿來解嘴饞,真是再方便不過了!然而各位主婦是否都有過一個難題,就是香蕉變黑怎麼辦?有時過沒幾天香蕉就爛掉真的好浪費,來看看日本主婦怎麼處理香蕉的吧,處理得好香蕉可以保存三週唷!


作者/沼津理惠

香蕉

可食用部分99%

皮也可利用

冷凍外皮會變黑,但裡面果肉仍是白色。

含有豐富的果糖、葡萄糖、蔗糖等醣類,可迅速在體內轉換成能量。完全成熟的香蕉會出現稱為「糖斑」的黑色斑點,也是通知你此刻香蕉最美味的信號。香蕉除了含有幫助代謝蛋白質的維生素B6、能預防高血壓的鉀之外,還有大量會在體內轉換成穩定神經物質的色胺酸。

凍 1個月
常 5天

帶皮冷凍可維持鮮度

香蕉不去皮,整根用保鮮膜或廚房紙巾包好,裝進塑膠袋放冷凍。也可以去皮之後整根或切開,用保鮮膜包好,裝進塑膠袋放冷凍。

解凍方法

冷凍保存的香蕉泡水約30秒,就能夠用菜刀輕易切開。

乾 3週
乾燥可使甜味更加濃縮

去皮,切成5公釐厚的圓片,泡過檸檬汁之後,排列在竹篩上曝曬2 ∼ 3天,期間要不時地翻面。香蕉的香甜氣味會吸引蟲子聚集,所以必須加上網罩,或用防塵曬籠等。

.可用來做甜點或當作優格的配料。

品種(以下為日本的流通狀況)

百分之百都是來自國外的進口貨,不過最近幾年也能在市面上看到少量沖繩等的特產品種。進口香蕉要在日本國內催熟後才會產生甜味,適合品嚐的期間短暫,因此保存處理上必須費點心思。

巴貝多矮蕉

香蕉,水果保存,食譜

▲食材保鮮事典:收錄166種居家常見食材,讓食物利用最大化的廚房活用筆記

產期/一年四季(進口)
產地/菲律賓、厄瓜多

日本流通的香蕉幾乎都是這個品種。全球市佔率5成。滋味滑順清爽。可以耐久放。

猴子蕉

產期/一年四季(進口)
產地/菲律賓

長度不到15公分的小型品種。栽種在海拔500公尺以上的高地。皮薄,甜味濃郁。果肉柔軟,兒童也容易入口。

紅皮蕉

產期/一年四季(進口)
產地/菲律賓

紅褐色的外皮,偏粗的圓筒狀外型。口感Q彈。不會太甜,帶有微微的酸味,味道清爽。

呂宋蕉

產期/一年四季(進口)
產地/菲律賓

產地是菲律賓。個頭小又圓滾滾的外型,方便攜帶。含有豐富的礦物質、檸檬酸,適合作為運動員的營養補給品。

臺灣蕉

產期/一年四季(進口)
產地/臺灣

日本民眾從昭和初期(二十世紀初)起就熟悉的臺灣品種。市面上會看到的是「北蕉」和「仙人蕉」這兩個品種。特徵是果肉綿密黏稠,滋味濃郁。

香蕉焦糖醬

香蕉,水果保存,食譜

▲食材保鮮事典:收錄166種居家常見食材,讓食物利用最大化的廚房活用筆記

材料與做法(方便製作的份量)

整根帶皮冷凍的香蕉(去皮200公克)泡水約30秒後去皮。切成1.5公分厚的圓片,沾附上1/2大匙的檸檬汁。

在厚底鍋裡放入100公克精製細砂糖、1大匙水,以中火加熱,並且偶而轉動鍋子。等糖煮成焦糖色後就關火,加入2大匙熱開水*。

把加入,以小火加熱煮20∼30分鐘,期間要不時地輕輕攪拌。

加入1大匙蘭姆酒與少許肉桂粉,拌勻後關火。

*編注:用熱開水比較不會噴濺,但還是要小心焦糖的高溫。

營養成分(可食用部分每100g)

熱量⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯86大卡
蛋白質⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1.1公克
脂質⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯0.2公克
碳水化合物⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 22.5公克

礦物質

鈣⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 6毫克
鐵⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯0.3毫克
維生素A β-胡蘿蔔素RE ⋯⋯56微克
維生素B1 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 0.05毫克
維生素B2 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 0.04毫克
維生素C ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯16毫克

香蕉,水果保存,食譜

▲食材保鮮事典:收錄166種居家常見食材,讓食物利用最大化的廚房活用筆記

春光出版】授權轉載 原文出處【食材保鮮事典:收錄166種居家常見食材,讓食物利用最大化的廚房活用筆記

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