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(食譜分享)一路長紅干貝醬,讓自己炒製的干貝醬鮮味,提升你年菜餐桌上的美味

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干貝醬堪稱人間美味,透過海味的食材-干貝、蝦米、小魚乾的運用,搭配大量的辛香料及香氣最足的麻油一起來炒,在細火慢炒的過程中將所有的食材風味完全融合,達到「鮮」的效果,成為人間美味的「海」味,雖然工法有一點複雜,但這美味您絕對不能錯過。#年菜 #干貝 #蝦米 #小魚乾 #辣椒cookpad:https://cookpad.com/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/16744280-%E4%B8%80%E8%B7%AF%E9%95%B7%E7%B4%85%E5%B9%B2%E8%B2%9D%E9%86%ACicook:https://icook.tw/recipes/430656

預備食材

 30 分鐘 10人份

  1. 老李仔麻油 200 ml
  2. 小磨坊純白胡椒粉 1 小匙
  3. 干貝 300 克
  4. 小魚乾 300 克
  5. 蝦米 300 克
  6. 蒜頭 100 克
  7. 薑 50 克
  8. 鹽巴 1 小匙
  9. 砂糖 1 匙
  10. 紅辣椒 20 根
  11. 朝天椒 3 根
  12. 米酒 300 ml

料理步驟

  1. 步驟1

    準備好食材我們來炒干貝醬吧!

  2. 步驟2

    將干貝及蝦米洗淨,放入傳統電鍋裡面,外鍋加半杯的水蒸熟,預先蒸熟可以提前將香氣提出來,在炒的時候可以快速入味。

  3. 步驟3

    將辣椒洗淨,以食物料理機打成辣椒泥備用。

  4. 步驟4

    將老李仔麻油倒入鍋中,以小火進行加熱。

  5. 步驟5

    將打勻的紅辣椒倒入鍋中,以小火慢炒,將辣椒泥的水份炒出。

  6. 步驟6

    蒜頭去外膜,切成蒜末,待辣椒水份稍微釋出後(有收水分的感覺)將蒜頭放進去拌炒。

  7. 步驟7

    薑洗淨,以磨泥器磨成薑泥,倒入鍋中一起拌炒

  8. 步驟8

    待辛香料已經炒出香氣,倒入蒸過的蝦米一起拌炒,蝦米可以藉由拌炒將辣椒醬及麻油的香氣吸附。

  9. 步驟9

    小魚乾洗淨,倒入鍋中一起拌炒,因為小魚乾沒有蒸過,所以拌炒的時候要特別注意是否充分炒勻,這樣香氣才會夠,保存的期限才能夠完整。

  10. 步驟10

    將蒸過的干貝2/3剝成碎絲塊,保留1/3的完整,透過絲與塊同時存在,可以讓干貝的風味快速釋出入味,也能讓完整的干貝呈現最佳的視覺感受。倒入鍋中拌炒。

  11. 步驟11

    待最後加入的干貝,已經炒出香氣時,加入砂糖調味,砂糖能讓干貝醬的香氣穩定,更能讓紅辣椒的色調更加圓潤。

  12. 步驟12

    加入一小匙鹽巴調味。

  13. 步驟13

    加入小磨坊純白胡椒粉,透過白胡椒粉與海鮮的搭配效果,能提升干貝醬的鮮味。

  14. 步驟14

    在所有食材都炒製到味之後,淋上料理米酒煮沸之後,即可熄火裝瓶。

  15. 步驟15

    開動!

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關於作者與本篇文章

ching

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即便我們不相識,只要想法能夠彼此交流,互相學習、一起進步,這個社會就會出現一股暖流,讓每個人的都變得柔軟而珍惜身邊的每個人事物。


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