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干貝醬堪稱人間美味，透過海味的食材-干貝、蝦米、小魚乾的運用，搭配大量的辛香料及香氣最足的麻油一起來炒，在細火慢炒的過程中將所有的食材風味完全融合，達到「鮮」的效果，成為人間美味的「海」味，雖然工法有一點複雜，但這美味您絕對不能錯過。#年菜 #干貝 #蝦米 #小魚乾 #辣椒cookpad：https://cookpad.com/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/16744280-%E4%B8%80%E8%B7%AF%E9%95%B7%E7%B4%85%E5%B9%B2%E8%B2%9D%E9%86%ACicook：https://icook.tw/recipes/430656

預備食材

 30 分鐘 10人份

1. 老李仔麻油 200 ml
2. 小磨坊純白胡椒粉 1 小匙
3. 干貝 300 克
4. 小魚乾 300 克
5. 蝦米 300 克
6. 蒜頭 100 克
7. 薑 50 克
8. 鹽巴 1 小匙
9. 砂糖 1 匙
10. 紅辣椒 20 根
11. 朝天椒 3 根
12. 米酒 300 ml

料理步驟

1. 步驟1

   準備好食材我們來炒干貝醬吧！

   

2. 步驟2

   將干貝及蝦米洗淨，放入傳統電鍋裡面，外鍋加半杯的水蒸熟，預先蒸熟可以提前將香氣提出來，在炒的時候可以快速入味。

   

3. 步驟3

   將辣椒洗淨，以食物料理機打成辣椒泥備用。

   

4. 步驟4

   將老李仔麻油倒入鍋中，以小火進行加熱。

   

5. 步驟5

   將打勻的紅辣椒倒入鍋中，以小火慢炒，將辣椒泥的水份炒出。

   

6. 步驟6

   蒜頭去外膜，切成蒜末，待辣椒水份稍微釋出後（有收水分的感覺）將蒜頭放進去拌炒。

   

7. 步驟7

   薑洗淨，以磨泥器磨成薑泥，倒入鍋中一起拌炒

   

8. 步驟8

   待辛香料已經炒出香氣，倒入蒸過的蝦米一起拌炒，蝦米可以藉由拌炒將辣椒醬及麻油的香氣吸附。

   

9. 步驟9

   小魚乾洗淨，倒入鍋中一起拌炒，因為小魚乾沒有蒸過，所以拌炒的時候要特別注意是否充分炒勻，這樣香氣才會夠，保存的期限才能夠完整。

   

10. 步驟10

    將蒸過的干貝2/3剝成碎絲塊，保留1/3的完整，透過絲與塊同時存在，可以讓干貝的風味快速釋出入味，也能讓完整的干貝呈現最佳的視覺感受。倒入鍋中拌炒。

    

11. 步驟11

    待最後加入的干貝，已經炒出香氣時，加入砂糖調味，砂糖能讓干貝醬的香氣穩定，更能讓紅辣椒的色調更加圓潤。

    

12. 步驟12

    加入一小匙鹽巴調味。

    

13. 步驟13

    加入小磨坊純白胡椒粉，透過白胡椒粉與海鮮的搭配效果，能提升干貝醬的鮮味。

    

14. 步驟14

    在所有食材都炒製到味之後，淋上料理米酒煮沸之後，即可熄火裝瓶。

    

15. 步驟15

    開動！

    

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