《幸福水果料理簡單做》芒果恰特尼飯丸子

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芒果恰特尼醬(chutney)是印度餐桌上最常見的蘸醬，它混合了大量的蔬果、香料、果乾，再調和糖、醋與乾辣椒，燉煮而成的甜辣酸醬，是印度人民的日常三餐好夥伴，可以下飯、拌乾麵、佐麵包，我時常夾在燒餅內來個台印交流。印度料理中，香料是靈魂之味，但在這份食譜中所用到的香料大都是我廚房中的常備品，因此除了薑、大蒜與辣椒不可缺之外，其餘香料大可隨興添加，自在就好。

食材：

芒果3顆(中型，約1公斤)
綠檸檬1顆
葡萄乾100g

調味料

橄欖油2大匙
海鹽2大匙
醋250g
紅冰糖100g(也能用二砂糖)
水100g

香料

肉桂1支
丁香5個
小荳蔻5個
黑胡椒10顆
薑1小段
孜然2茶匙
大蒜1瓣
乾辣椒10條

飯丸子：

白飯 1碗
蝦夷蔥適量
咖哩香料鹽適量
橄欖油　適量

作法：

先處理水果

1. 將芒果削皮後，切下果肉，除去果核後將果肉切成粗丁。葡萄乾容易黏成一塊，先一個一個剝開。

再炒香料

2. 將大蒜與薑拍碎，再切成細末。接著拿2條乾辣椒切碎，辣椒籽是要角，一個都不能漏，這樣辣味將更鮮明。開小火，倒入橄欖油先熱鍋，接著將所有的香料全丟入炒香，炒香料是一道必備的手續，這能讓香料風味更棒。

全放入一起燉煮吧！

3. 將香料炒到味道散發之後，接著陸續加入芒果粗丁、葡萄乾、糖、水、醋以及海鹽入鍋一起拌炒，再加入現擠的檸檬汁。

4. 翻炒至沸騰後，轉中火燉煮。記得請不時攪拌，大約30分鐘後，芒果顏色會漸深，洽特尼醬也已經濃稠收汁了，就可以起鍋了！

多做些裝瓶送人

5. 芒果洽特尼醬可以馬上享用，也能裝瓶，先靜置一周左右讓它熟成，可以得到更豐富的風味！當然，如果多做幾瓶送人，還可以滿足一下被稱讚的虛榮心。

揉成飯丸子

6. 將適量的咖啡香料鹽以及些許的橄欖油倒入白飯，用筷子拌勻。同時嚐嚐是否為自己想要的鹹度，待拌妥之後，取出適量，揉成一口大小的飯丸子，在上面放一點芒果恰特尼醬，再點綴一根蝦夷蔥即可。

 【時報出版：臺灣好果食：54道滿足味蕾的水果料理】授權轉載