【diy食譜】自己親手灌桂花蒜味香腸
我的奶奶跟媽媽其實是一對對食材很講究的婆媳，倒不是非得用什麼高檔珍貴稀有的食材，而是吃進嘴裡的每一口，他們都講求品質、當季跟新鮮。所以雞鴨自己養、青菜自己種（我都笑說蘿老媽退休後的職業欄應該改成『自耕農』），不買加工食品，像蘿蔔糕、年糕、粽子、米血糕、湯圓、香腸….等，習慣都從原料開始製作（奶奶過世後，媽媽改凹總鋪師舅媽或朋友）。尤其是香腸，蘿老媽是絕對不吃外面買的，所以多年來我們家吃的都是開中藥行伯母自己親手灌的。
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來瑞典多年，我還是不改把台灣雜貨運過來的習性（立志要在這邊當雜貨店老闆娘就是了！），唯獨香腸，通不了關走私不了。還好瑞典人愛吃熱狗，也都會在家裡灌香腸，所以腸衣在超市裡很容易找到，絞肉機也很普遍。以前都是克難的裁了寶特瓶的頭來充當灌腸的工具，今年廚房多了絞肉機這個新朋友，不但設計安全，又簡易上手，連孩子們都搶著操作，而且產能一下提昇許多，一小時灌上六七十條也不成問題。這次分享的是今年新嘗試的三種口味中孩子們最愛的一個，我自己也很喜歡，只吃黑橋牌的小志先生甚至驚艷的說『你離目標越來越近了喔！』（本人從小就胸無大志，能在瑞典吃到這樣的香腸已經只能謝天了！）
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一、材料
1.梅花肉1000g
2.三層肉（五花肉）500g
3.蒜頭15瓣壓泥
4.高粱酒4大匙
5.調味料：蠔油3大匙、鹽巴2小匙、自製鹹酥雞粉2大匙（沒有就用胡椒鹽1.5大匙、五香粉0.5大匙）、糖7大匙、桂花蜜3大匙、甘草粉2小匙
1.腸衣泡水備用
2.將豬肉用絞肉機絞成丁狀或切成小丁（或請豬肉販幫你絞成粗一點的絞肉，我用就是選擇洞口最大的尺寸。）
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3.用手抓丟絞好的豬肉到肉色變白出現絨毛邊
4.接著加入調味料、蒜泥、高粱酒，攪拌至均勻後醃一晚備用。
5.將泡好的腸衣，套在灌香腸用的管子上，把醃好的絞肉灌入腸衣中，一段就空出適當的間隔，並用牙籤在腸衣表面搓些洞將空氣擠出
6.把灌好的香腸吊掛在通風處晾乾到表皮乾硬，香腸摸起來也明顯變硬即可煎來享用或冰入冷凍（我放烘衣箱低溫烘6小時又掛一天）
【蘿瑞娜的瑞典主婦手札】授權轉載 原文出處【年菜冷盤～自製蒜香桂花香腸】
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