一試就滿意的電鍋海綿蛋糕

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作者＼何子麻

為了能在何寶滿週歲那天可以變出一顆生日蛋糕，花了一點時間在這電鍋海綿蛋糕上。這個禮拜做這顆蛋糕來來回回做了三次了吧！

第二次製作的時候！已經慢慢抓到一些做蛋糕感覺，沒想到一出爐，成果挺令我滿意的。

左：烤箱版，右：電鍋版

後來一些朋友問我能不能用電鍋做海綿蛋糕，想想今晚也沒啥事，就來嘗試做看看大同電鍋版！沒想到大同電鍋也可以做出白泡泡幼咪咪的、入口即化的棉花蛋糕。

由於何寶還沒一歲（快了快了！）配方上我都有做調整，盡量達到低糖低油，而且不使用鮮奶，吃起來蛋味稍微重了一點，建議製作過程中可以加適量的香草籽囉！對了，電鍋版和烤箱版的棉花蛋糕配方都是一樣的喔！

<<材料>>

材料Ａ：蛋黃麵糊

蛋黃——————————————— 4顆
玄米油——————————————-30g
低筋麵粉—————————————–50g
配方奶（可用鮮奶）————————60ml
檸檬———————————————–1顆（可加可不加）

材料Ｂ：蛋白霜

蛋白————————————————4顆
細砂糖——————————————–25g
白醋—————————————-一小湯匙

<<做法>>

1. 將玄米油先放入盆內，放上爐子，開小火，加熱到玄米油表面出現波紋後，關火。

2. 加入過篩的低筋麵粉，開始攪拌，拌至無粉粒為止。

3. 分次加入蛋黃（我是一次放兩顆），用刮刀攪拌均勻，這時候會很黏稠，但還是盡量把蛋黃和麵糊混合均勻。

4. 這時候就可以開始打蛋白霜了，利用電動攪拌器將蛋白打至起泡，陸續加入細砂糖和白醋，打發到硬性發泡（尾端呈鉤狀）

5. 第三步驟完成後，加入配方奶，這時候要換手動攪拌器攪拌麵糊會比較好施力，盡量攪拌麵糊，直到沒有黃色顆粒為止。

6. 大同電鍋或烤箱加熱，電鍋部分先按下開關讓鍋內維持溫熱，烤箱則轉到180度Ｃ預熱。

7. 第四及第五步驟完成後，取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊，以翻拌的方式拌勻。

8. 拌勻後，再將蛋黃麵糊倒入剩餘的蛋白霜中，也是以翻拌的方式拌勻。

9. 這時烤箱已預熱，將深烤盤倒入約一公分的水。

10. 烤箱烘烤方式：將拌勻的麵糊倒入杯子烤模中，放入烤箱中，以水浴法用上火180度Ｃ、下火160度Ｃ烤15分鐘，再轉到上下150度Ｃ繼續烤個20分鐘。

烤好後就可以取出放涼。

10-1. 電鍋烘蒸方式：這時電鍋裡面應該是溫熱狀態，這時倒入一碗水（要小心蒸汽），再將含有麵糊的烤模放入電鍋中（電鍋需架上鐵架），按下開關，鍋蓋須微開，等電鍋跳起後，再悶約15-20分鐘。

烤好後就可以取出放涼。

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<<小撇步>>

1. 先把所有材料準備好，以免手忙腳亂

2. 先處理材料Ａ，等開始攪拌麵糊的時候，再來打蛋白霜

3. 處理材料Ｂ時，可加一點白醋或檸檬汁，增加打發速度，另外，工具及材料不要沾到水及蛋黃，以免無法打發

這次同時製作電鍋版和烤箱版的棉花蛋糕，其實算是蠻成功的，來回做了好幾次，烤箱版的棉花蛋糕底層仍是有薄薄的黃薄膜，不過就算撕掉底層，口感仍是相當鬆軟綿密，入口即化啊！！

不過這次使用杯子蛋糕模下去烤，撕開後竟然沒有薄膜，如果很介意底層有薄膜，就換個烤模試看看囉！

當然，電鍋版的棉花蛋糕外表可能不及烤箱版，但口感和味道簡直是一模一樣！而且電鍋版的底層竟然沒有薄膜…如果家裡沒有烤箱的話，電鍋也是個好工具唷！其實我已經偷偷讓何寶開始吃阿木自製的棉花蛋糕，只能說，好吃到餵太慢還會生氣呢！哈哈！

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【BoxMu 生活。旅遊。幸福】授權轉載 原文出處【【寶寶手作甜點∥ 蛋糕類】大同電鍋也能做之寶寶版「棉花蛋糕」1Y+ （內含烤箱版）】