主婦的夏日救星料理:泰式涼拌雞絲芒果沙拉

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正式立夏後的氣溫居高不下，這種情況進廚房對我等主婦來說是一件很痛苦的事。我沒有誇張，每次煮完一頓飯從外濕到內，將內褲用力擰還能擰出一灘水！於是我能夠不開火就不開火，食材快速洗洗切切拌一拌就落荒而逃！

這是泰式料理餐廳必點的下飯料理，一上桌必定秒殺，夏天的夜裡趁屁孩睡著後搭配啤酒更是人生一大享受，一口接一口很難停下來，最後可能演變成夫妻互毆搶食的局面（這位太太很有事）！

剛好上週回公婆家搬了一箱芒果有點苦惱怎麼是好，我把一半拿去做了芒果優格冰淇淋後還剩一半真的好煩，好吧讓我來趕快入菜消滅它們！

食材：2塊鷄胸肉、1顆青芒果、1/2顆洋葱、1小顆牛番茄（數顆小番茄也可以）、1株香菜、炒過的花生（市售用來下酒菜的那種）。

調味料：2-3湯匙泰式沙拉調味醬（全聯有賣）、1顆檸檬、幾滴魚露

泰式涼拌雞絲芒果沙拉作法：

1. 用電鍋將鷄胸肉蒸熟後放涼剝絲，蒸出來的鷄汁留起來備用。

2. 青芒果切塊或切絲（我用的有點過熟了）、洋葱切絲、番茄切條狀、香菜切段備用。

3. 鷄絲和切好的蔬果擺盤後， 將上述調味料再加入3湯匙鷄汁全部和在一起攪拌均匀淋上。

4. 最後撒上香菜和花生就可以華麗上桌了！

P/S：嗜辣者可切一些朝天椒拌入，吃完像回到在曼谷街邊吃時一樣，超過癮！

這也是很棒的減醣料理，不過醬汁的部分則要留意食用過多爆醣，但也不是天天吃所以我沒有太嚴苛。

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