大NG！生雞肉買回來直接用清水洗？專家：恐感染沙門氏菌
作者＼華人健康網
近來網路瘋傳一篇標題「沒想到「水洗生雞肉」其實是錯的！趕快警告阿母千萬別再這樣洗了！」文章，到底真實性如何？
會有什麼健康風險？毒物科專家表示，美國疾病管制局早有明文提醒，肉品不要用水沖洗，避免生雞肉上面的細菌四散沾附到其他食物與用品，令人誤觸誤食而感染，造成食物中毒。
烹煮雞料理之前，一般家庭主婦會習慣先開水籠頭，以自來水把生雞肉沖洗一翻，然後再下鍋料理。林口長庚醫院毒物科主任顏宗海提醒，小心，這是NG行為，因為用水沖洗生雞肉，有很大機率會將生雞肉上面毒性很強的沙門氏桿菌與彎曲桿菌隨著水花沾附到砧板、流理台面、附近的食物，容易使人接觸或誤食吃下肚而致病。
感染沙門氏桿菌 易有急性腸胃炎症狀
沙門氏桿菌毒性強，廣布於日常生活環境中，尤其是家禽與食物，例如：牛奶、蛋類、生肉等與水。它對熱的抵抗力也很強，若不小心食用遭到沙門氏桿菌污染，且未煮熟之食物與飲用水，即可能受到感染。受到感染後，可能出現腹瀉、發熱和腹部絞痛等急性腸胃炎症狀，嚴重甚至會脫水等。尤其是5歲以下的兒童、老年人與免疫力低下的人，容易發病。
根據美國疾病管制局CDC於2013年即提出呼籲，遠離沙門氏桿菌感染，不建議在烹飪之前用水清洗生雞肉，因為生雞肉汁上有沙門氏桿菌，可以傳播到其他食物與器皿上。當誤碰觸，或不小心誤食下肚，就有可能感染，影響健康。所以，料理生雞肉的安全方法，最好直接放在水中加熱，再進行其他料理。
顏宗海醫師提醒，避免遭到沙門氏桿菌感染，下廚時最好養成生食、熟食分開的好習慣。
感染彎曲桿菌 常造成細菌性腸胃炎
此外，根據英國《BBC》的報導，彎曲桿菌是英國食物中毒很常見的原因，也是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，多數是因為吃到受污染的禽類所致。在廚房處理受感染之雞肉、鴨肉，使用同一個砧板處理也可能引起感染。臨床症狀為突發腹部痙攣疼痛、腹瀉、頭痛、發燒、肌肉酸痛，以及倦怠等。
專家提醒：下廚養成生食、熟食分開好習慣
顏宗海醫師提醒，避免遭到沙門氏桿菌感染，下廚時最好養成生食、熟食分開的好習慣，家中應備至少兩把菜刀、兩塊砧板，並分開使用。如果使用同一把刀或砧板，可能在切割生食時，食物中的細菌等便會殘留在上面，而生菜上也有較多的細菌和寄生蟲卵，若接著又用於切割熟食，細菌則會以菜刀和砧板作為媒介，直接污染熟食。
在處理家禽前後，也建議使用溫熱的肥皂水洗手20秒。以及在準備每個食物料理之後，在準備下一個項目之前，用熱肥皂水洗滌餐具、砧板、盤子和檯面，也能遠離細菌的威脅。
更多健康資訊，請上《華人健康網》
關於作者與本篇文章
141個追蹤 華人健康網
針對忙碌的現代人，依照不同時節，透過醫師以及各領域專家，提供飲食保健、疾病預防、減重、運動健身、美容保養、養生保健及食譜等醫療保健相關知識，引導民眾養成正確的健康生活態度及觀念。
旅遊不知去哪裡，跟媽媽經放心玩
放假跟著媽媽經一起放心玩，精選台灣各地高CP值渡假飯店，為每一個家庭帶來快樂十足的親子假期！
你以為沒壓力其實在變老 醫師提醒無感壓力恐導致慢性發炎
明明沒什麼壓力，卻睡都睡不好？醫師指出，從功能醫學的觀察來看，生活穩定沒壓力的人，身體可能已經長期處於高壓狀態，...
咖啡喝太多反而更累 營養師解析過量影響睡眠與情緒
工作壓力大、生活步調快，總讓你每天一早就想來杯咖啡醒腦？不少人都將「喝咖啡」視為提神良藥，但你是否也曾因咖啡因上...
壓力型肥胖讓肚子瘦不下來 中醫建議從六大面向調理體質
每位男女都期望擁有窈窕體態，但在執行飲食控管、運動計畫的同時，確實常常遺漏了日常的壓力管理。你也有長期失眠、焦慮...
熬夜爆肝怎麼吃？中醫師教你4大養肝飲食重點：青花椰苗、大蒜助排毒，蔬菜怎麼挑最有效
工作壓力大，生活節奏快，讓許多民眾都有三餐不穩定、熬夜、疲勞、睡眠品質不佳的困擾。然而，生活作息的種種狀況，也連...
【台灣名品_果乾推薦】五種天然果乾一次開箱！無糖精、無防腐劑、無人工色素，孩子吃得安心，大人也吃出健康！
隨著現代人越來越重視健康飲食?，「果乾」逐漸成為忙碌生活中的零食首選✨。 不論是想找個安心的小點心給孩子當午茶...
我要回應
2018-04-25 11:28:10
2018-04-25 11:07:13
2018-04-25 10:41:40
2018-04-25 08:37:03
2018-04-25 08:34:35
2018-04-25 08:05:16
2018-04-25 07:48:05
2018-04-25 07:42:29
2018-04-25 07:42:13
2018-04-25 07:40:07