感冒、喉嚨卡痰喝牛奶更嚴重，原因是？真相是？

作者＼華人健康網　洪毓琪

「咳、咳！」喉嚨痛卡痰，有痰咳不出來，實在讓人難受。怎麼有效排痰、不讓痰變多，也成為許多人常有的疑問。過去坊間就盛傳：「感冒、喉嚨卡卡喝牛奶，會讓痰變更多」的說法，而且傳的煞有其事。但真的是這麼一回事嗎？就讓專業營養師透過科學研究來為我們解惑！

喝牛奶、乳製品會生痰？科學研究：無太大關聯性

其實不只國內，國外也流傳許多關於喝牛奶的傳言，像是喝牛奶讓痰變多、變黏稠。不過，這樣的說法到底是真是假呢？林世航營養師表示，其實西方學者曾進行不少的研究來探討這個問題。甚至早在1948年就有美國加州醫學院的學者Ray M. Moose對此進行研究。

該名學者詢問了200位病患，喝牛奶後會不會出現有痰感，其中有25%的患者認為確實有這樣的感受。得到了這樣的結果後，他便找了647名病患，做更進一步的實驗，依據病患每一週的牛奶攝取量，將其分成3組進行研究分析。結果發現，每週飲用較多牛奶者，並沒有表示有痰變多的情況。

除了1948年的研究外，一份在1990年發表在American Review of Respiratory Disease的實驗更加有趣。該研究學者總共召集了60位受試者，讓他們感染最常造成人體出現感冒症狀的鼻病毒（rhinovirus-2），並收集受試者10天以來的牛奶攝取量和鼻分泌物重量。

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在這份研究正式進行前，學者也先行針對受試者，進行問卷調查，調查發現有50%的受試者認為乳製品對感冒痊癒不利，而且有高達80%的人認為牛奶會導致痰與黏液的增加。但研究在獲得51名有效數據結果後卻發現，擤出的鼻腔分泌物的多寡，與咳嗽、有痰等上、下呼吸道症狀的發生，和攝取牛奶、乳製品的攝取量多少，沒有太大的關聯。

還是感覺有痰感、鼻塞加重？可能是口水中蛋白和牛奶作用引起

雖然2份研究都證實，喝牛奶、吃乳製品不會讓痰變多、加劇感冒症狀，但為什麼還是有不少人會覺得喝完牛奶後，喉嚨有痰、鼻塞的症狀好像更嚴重了呢？林世航營養師解釋，這可能和人體口水中的黏蛋白讓牛奶、乳製品的「絮凝（flocculation）」作用變的更迅速，增加牛奶的黏度與體積有關。

尤其是，口腔黏膜特別敏感的人，更容易因為牛奶和口水的混合液，產生嘴裡有厚重感的感受。但事實上，牛奶、乳製品並不會刺激喉嚨、鼻黏膜，造成痰液、鼻分泌物增加。所以以目前科學證據來看，感冒是可以安心喝牛奶的！不過，如果民眾本身口腔、鼻子就比較敏感，為了避免讓感冒期間的不適感加重，也可以避免。