收藏文章作者＼章致綱
很多人為了方便，使用果糖取代蔗糖，果糖在冷飲中較蔗糖甜，但果糖在熱飲中較蔗糖不甜，你喝熱飲時，有加對嗎？
一般喝熱咖啡都是用砂糖，你加對了嗎？
有時候要做冰咖啡飲時：咖啡機器出來的咖啡飲料都是熱的，那可以用下列那個方法較好？
(a) 飲料在熱的時候加砂糖攪拌均勻後再加冰塊
(b) 飲料在熱的時候加果糖攪拌均勻後再加冰塊
(c) 先加冰塊攪拌後，飲料變涼些再加果糖
答案：
當然要避開方法(b)，以免因果糖在高溫時甜度下降，需加入更多果糖來達到你要的甜度，會增加身體的負擔。
討論：
熱飲加入冰塊後再倒入果糖，會比較好。
二砂跟水1比1煮至快乾時(焦糖化反應)，再加水攪至黏稠，即為香醇可口古早味糖水，適合各種溫度的飲料。
二砂煮至黏稠後，放涼備用即可，但記得放涼之後要冰，以免變質！ 果糖會影響代謝易造成脂肪肝，基因改造玉米所製之果糖對健康有疑慮，古早味糖水較好。
註：焦糖化反應(Caramelization Reaction） 糖於165度C左右產生焦糖香醇味
【臺北e大】授權轉載 原文出處:【果糖可以加入熱飲嗎？】
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