水果也要對症入口！營養師教你正確吃

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作者＼葉勝雄醫師、李婉萍營養師

水果和蔬菜最大的差別是在維生素C的補充。維生素C容易在蔬菜烹調的過程中流失，因此在選擇水果時，我們要把一部分的重點放在維生素C的攝取上，以彌補蔬菜在這方面的不足。

水果類怎麼吃？

維生素C含量較高的水果，較為人熟知的有柳橙、橘子、葡萄柚、奇異果。其實芭樂、木瓜、釋迦的維生素C含量也很豐富。柳橙的種類有很多，台東的香丁要較長的時間才能成熟，維生素C的含量也特別豐富，是不錯的選擇，和我們常聽到的香吉士，是同樣的品種。

除了要注意維生素C的補充之外，記得也要多樣攝取，經常換吃不同的水果。如果有便秘時，記得不要再吃蘋果或皮較綠的香蕉，否則可能會讓便秘更加嚴重。因為蘋果含有水溶性纖維，若水份攝取不足，則便便容易乾硬而不易大出來。如果真的弄不清楚水果與健康之間的關係，也可以在看病時直接詢問醫生，看看目前的狀況適合吃哪些水果。

不同的水果有不同的最佳賞味期。有些水果在摘下後就不會再繼續成熟，例如櫻桃、葡萄、草莓、西瓜，這些水果最好趕快吃或放在冰箱冷藏。草莓很嬌嫩，為了避免在運送過程中被撞壞，所以常在尚未完全成熟時就摘取。所以如果要吃到真正成熟的草莓，要親自去草莓園走一趟比較有機會。

有些水果在摘下後還會繼續成熟，例如蘋果、香蕉、奇異果、木瓜、梨、百香果，這類水果如果放在冰箱會比較慢成熟，放在室溫中則要注意過熟。當這一類的水果放在一起而且空氣不流通的時候，水果自然散發出來的乙烯有催熟的作用，彼此之間更會互相影響，可能過了半天就壞掉了。

有人說水果切塊隔天吃，營養只剩下一半，是真的嗎？水果切開後，會不會導致營養流失呢？流失的話又會流失多少？2006年一篇發表在《農業及食品化學期刊》的論文，發現營養的流失並沒有想像中那麼多。例如以實驗當中流失最多維生素C的哈密瓜來說，切開後放在5℃冷藏9天，維生素C其實還保留了四分之三以上。因此切好的水果如果一下子吃不完，冷藏起來其實還是可以吃到絕大部分的營養。

最後要注意的是，水果也不能吃太多！因為水果有糖分，很多人都忽略了吃太多水果也會胖的事實，在不知不覺當中攝取過多的熱量。小孩如果體重過重，要注意是否吃了太多的水果。而且在飲食指南裡，蔬菜要比水果吃得多喔！

營養Q＆A

買切好的水果健康嗎？

能不能購買已經切好的水果呢？這些水果不容易變色，是不是黑心商品？其實也不用太過擔心，只要浸泡維生素C水溶液就可以達到兩至三天不變色的目的。在家如果自己將切好的蘋果泡在檸檬汁裡，甚至還可以讓已經變褐色的蘋果白回來。不過再怎麼說，水果還是要吃之前再切最好，買切好的水果是一種「有吃總比沒吃好」的變通方法。
【新手父母】原文出處【營養師＆兒科醫師兒童飲食配方：聰明選食物．健康挑外食】

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