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【食譜】沒醃肉也超下飯──蜂蜜蘋果燒肉飯

【食譜】沒空醃肉時的曠世奇招──蜂蜜蘋果燒肉飯
三采文化  更新於 2018-06-07 
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作者＼林姓主婦

我兒子是個無肉不歡的孩子，每天晚餐我一定要提供能讓他大口吃肉的料理，不然那晚他可能會吃得意興闌珊，上桌三秒就說吃飽了要下桌，讓媽媽很想對他動粗。

如果押對寶弄出他愛吃的口味，我得捏大腿忍住心中的狂喜，嘗試用一種平和且理性的態度，用肉跟他進行談判（捻鬚）。譬如說吃一口飯，再給他吃肉，有時運氣好甚至可以讓他吃幾口青菜。所以我的冰箱冷凍庫永遠有一堆肉，每天想菜色時，我就是先打開冷凍庫沉思，想著還有什麼招可以出。

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這天我真是山窮水盡了，能做的口味都輪過好幾次，我兒子再不吃膩，老娘我都要膩了，調醬汁時想說不如把兒子吃剩的蘋果磨成泥加進去，啊都加了蘋果了，配點蜂蜜應該很合理吧，就順手淋了一些，再混一些醬油、大蒜什麼的，充滿蜂蜜果香的醬汁就此完成。

但因為我的靈感來得有點晚，已經沒時間醃肉，就改成用偏薄的里肌肉片，在兩面沾一些麵粉，直接入鍋煎，起鍋時再淋上醬汁，不要小看這薄薄一層麵粉，它會吸附醬汁的美味，省下許多醃肉的時間！這道鹹甜的肉料理，兒子非常滿意，我跟老公也配著高麗菜絲狂嗑著，下飯卻不死鹹，吃起來超滿足。非吃肉不可，卻又沒時間準備，極速上菜就靠這一道了！

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食材 2∼3人份

  • 10片豬里肌或梅花肉片（薄片）：在兩面沾滿麵粉。
  • 醬汁 先於碗中調好
  • 1/4顆蘋果：磨泥。
  • 1小節薑：磨泥。
  • 2∼3顆大蒜：切細末（我是用壓蒜器，比較快）。
  • 2大匙醬油
  • 1大匙蜂蜜
  • 1大匙清酒或米酒
  • 其他
  • 適量麵粉（各種麵粉都可以）

作法（不含前置作業時間約10分鐘）

  1. 以適量油熱鍋後，將肉片放入，煎至兩面變白。
  2. 將調好的醬汁淋在肉上，待醬汁被肉片吸附、差不多收乾，即完成。

TIPS：因為只需要沾上薄薄的一層麵粉，靠肉片本身的水分吸附即可，不需要先裹蛋汁或是刻意讓肉片沾水。

本文摘自三采文化出版《林姓主婦的家務事2：盤腿坐浮雲的快活主婦之道》

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