煮菜加味精提鮮，是什麼讓食物更美味？ - 留言討論區

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作者＼食力編輯　林怡均 日本化學家池田菊苗發現食材若含有麩胺酸鈉，品嚐起來會讓人覺得更加美味，並將此味覺命名為「鮮味umami（うま味）」，科學界在2009年將「鮮味」正式確認為人類在酸、甜、苦、鹹之外的第5味覺。 不論是在餐廳外食、或是自家烹調，能「增強鮮味」的調味料常被加在料理中，因為當料理的鮮… [看詳細內文]