經常大魚大肉會造成腸胃的負擔，飲食記得搭配清爽的蔬菜，來看看怎麼吃蔬菜健康又美味。
生吃︰甜椒、芹菜、小黃瓜、小蕃茄、萵苣、洋蔥、苜蓿芽…等，洗淨瀝乾水切片後，再做成沙拉或涼拌食用。
適合蒸煮或加水炒︰根莖類與富含澱粉的蔬菜，例如：馬鈴薯、芋頭、地瓜、玉米等，澱粉分子經蒸煮作用後才能被人體消化。花椰菜、高麗菜、筊白筍、四季豆、龍鬚菜、香菇、蕈菇類，也都是適合加水翻炒悶煮較能保留營養與幫助消化吸收。
適合汆燙或快炒︰綠葉的蔬菜，例如：A菜、大陸妹、茼蒿、豆芽菜、大蕃茄等，短時間的加熱比較能保留其營養價值。
【樓中亮 中醫預防保健網】授權轉載 原文出處【生吃？水煮？快炒？蔬菜怎麼吃最營養？】
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