膳食纖維之王－洋車前子，瘦小腹、解便祕可靠它！

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作者＼食醫行

想要改善便祕、瘦小腹，飲食中建議攝取膳食纖維，而洋車前子是近期新興的食物，富含水溶性及非水溶性兩種膳食纖維，能夠幫助腸胃蠕動、改善便祕，常使用在飲品及料理中，趕快來認識它吧！

洋車前子是一種草本植物，其種子殼的外皮可作為膳食纖維的來源，洋車前子殼的纖維質含量相當高，而且沒有明顯的特殊味道，相當適合添加在料理中，可以運用在飲料、料理、甜品裡，增加平日飲食中的膳食纖維量。

洋車前子富含水溶性、非水溶性兩種膳食纖維，主要有底下3大健康益處：

1.改善便祕

兩種膳食纖維皆能夠改善排便狀況，因洋車前子含有水溶性膳食纖維，會吸水膨脹，能夠增加糞便的含水量，而非水溶性的膳食纖維能夠幫助腸胃蠕動、增加糞便體積，兩種膳食纖維可一同作用，有效改善便祕。

2.維持腸道保健

膳食纖維並無法受人體的消化酵素分解，因此能夠吸附腸道中的代謝廢物，將油脂及有害物質一同排出體外。但小部分的膳食纖維會被在腸道中的細菌分解，膳食纖維分解後會產生短鏈脂肪酸及酸性物質，短鏈脂肪酸能夠提供腸道內的益菌營養及能量。

而洋車前子屬於益生質，能夠提供腸道內益菌的營養，酸性物質則能使腸道內的環境維持較酸的狀態，且酸性的環境也是壞菌較不易生存的環境。因此洋車前子中的膳食纖維，可有效維持腸道內良好的菌相，提升腸道健康。

3.改善血糖及血脂

水溶性膳食纖維可以延緩飲食的血糖上升速度，因此將洋車前子運用在料理中，可以避免餐後血糖突然飆升的情況，有益於需要注意血糖朋友的血糖穩定。因膳食纖維能夠吸附腸道中的油脂，可以減少飲食中油脂的吸收量，並將協助油脂代謝的膽鹽一同排出體外，如此會增加身體利用體內膽固醇生成膽鹽，進而達到減少血脂負擔的功能。

三道洋車前子創意料理

洋車前子有許多好處，但在料理上的運用該怎麼做呢？以下是營養師利用洋車前子設計的飲品、甜品及料理，能為飲食增添纖維，讓健康更加分！

食譜1：洋車前子水果杯

營養標示：熱量203.9大卡、蛋白質3.7克、脂質3.5克、醣類39.4克、鈉73毫克

材料：

1.洋車前子 3小匙
2.優格 100克
3.蘋果 半顆
4.柳丁 半顆
5.蜂蜜 5～10克

作法：

1.洋車前子加水攪勻，待其吸水膨脹。

2.將蘋果、柳丁切小丁。

3.洋車前子鋪一些在容器底部，放上少許水果丁後，鋪上一層優格。

4.再將洋車前子鋪在優格上，放上水果丁、鋪上優格，最後放上剩餘水果丁。

5.淋上蜂蜜即可。

食譜2：水梨梅子飲

營養標示：熱量119.6大卡、蛋白質0.5克、脂質0.4克、醣類28.5克、鈉74毫克

材料：

1.水梨 1顆
2.梅肉 18克
3.洋車前子 2小匙
4.冰塊 少許

作法：

1.水梨洗淨削皮，半顆切小丁、半顆切塊、梅肉泡水。

2.切塊的水梨與梅肉、冰塊，放入果汁機中打勻。

3.加入洋車前子及水梨丁後拌勻即可。

食譜3：高纖起士蛋餅

營養標示：

熱量322.2大卡、蛋白質12.4克、脂質22.2克、醣類18.2克、鈉545毫克

材料：

1.洋車前子 2小匙
2.低筋麵粉 20克
3.雞蛋 1顆
4.起士 1片
5.橄欖油 1匙
6.黑胡椒 0.3克
7.鹽巴 0.3克

作法：

1.將低筋麵粉及洋車前子、少許水混勻，雞蛋加鹽打勻。

2.用橄欖油將麵糊煎熟，倒入蛋液。

3.蛋液凝固後，放上起士片、撒上黑胡椒並捲起即完成。

【食醫行】授權轉載　原文出處【想瘦小腹、解便祕、防腸癌靠它！膳食纖維之王－洋車前子】

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