雞蛋易取得又營養價值豐富，但吃雞蛋會增加膽固醇？

作者＼華人健康網　韋冠宇

雞蛋在日常生活中，既容易取得、營養價值豐富，料理上又能做很多變化，是接受度相當高的食材。

但是網路經常流傳一些迷思，也常引起民眾不安，包括吃雞蛋的同時是否會攝取過量膽固醇？只要不吃蛋黃就不怕膽固醇過高？吃半熟的蛋會中毒？除了來破解吃雞蛋的這些迷思，同時要避免如何吃雞蛋的同時，不會吃下更多反式脂肪和飽和脂肪，進而提高心血管疾病如心肌梗塞、腦中風、腎衰竭等風險。

迷思一／吃雞蛋會增加膽固醇？

研究：吃雞蛋不會直接導致膽固醇上升

根據美國《時代》（TIME）報導，芝加哥洛尤拉大學（Loyola University Chicago）認證營養師布莉姬‧賽特琳（Brigitte Zeitlin）指出，雞蛋不僅能提供讓肌肉強健的優質蛋白質，也含有維生素A、維生素D、葉黃素、膽鹼等13種人體必需的維生素與礦物質。根據美國農業部的資料顯示，一顆蛋平均有6克蛋白質，卻僅有72大卡，是相當理想的營養來源。

然而，坊間多年來謠傳著「吃雞蛋會讓膽固醇上升」的說法，倒讓雞蛋揹上不少污名。2015年，美國《飲食指南》（Dietary Guidelines）提到，從飲食中攝取的膽固醇並不是導致人體血液膽固醇提高的主要因素，而遺傳、缺乏運動及大量接觸菸酒，則與膽固醇和心血管疾病的相關性較高。

根據《美國臨床營養學雜誌》（American Journal of Clinical Nutrition）發表的研究中也證實，對心臟病患者與高膽固醇族群而言，每天吃一顆雞蛋並不會對健康造成危害，還可降低中風發生的機率。

研究顯示，從飲食中攝取的膽固醇並不會影響人體血液膽固醇。

迷思二／蛋黃是提高膽固醇的一大元凶？

蛋白、蛋黃缺一不可各有營養價值

蛋白含有豐富的優質蛋白質，蛋黃卻普遍被認為是提高膽固醇的一大元凶，許多民眾在吃蛋的時候，會直接把蛋黃丟棄，只吃蛋白；其實血液中的膽固醇，並不會直接被吃進口中的食物影響，而且蛋黃含有許多有益人體的營養素，像是鐵、鋅、葉酸、維生素B、玉米黃素等，都是蛋白所沒有的，這就是專家鼓勵吃全蛋的原因。

迷思三／吃半熟的蛋會中毒？

吃全熟的雞蛋減少中毒風險、有利吸收

同時，網路上也流傳「吃半熟的蛋會中毒」，其實，無論使用哪一種方式料理，營養學家都建議食用全熟的雞蛋，除了能減少食物中毒的風險，蛋白質也會因為經過烹調，更容易被人體吸收與消化，幫助腸道吸收營養的維生素H，也能因此發揮較大的功效。維生素H是屬水溶性維生素B群的一種，可以促進蛋白質的合成。

遠離高血脂2大利器：高纖食物、健康油脂

雞蛋的確含有膽固醇，但是，對於血液中膽固醇濃度的影響很小，最重要的是料理方式，要遠離會造成壞的膽固醇增加的飽和脂肪、反式脂肪。因為膽固醇分成好的膽固醇與壞的膽固醇，一旦壞的膽固醇過高，即是高血脂，會增加心血管疾病如心肌梗塞、腦中風、腎衰竭等風險。所以，要遠離這些風險，在吃雞蛋時就要注意烹調的方式與使用的油脂。