（食譜分享）初秋小零嘴-掛霜核桃

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秋冬天最需要油脂的熱量，來補充因為天氣冷脂肪不足的虛，不過現代人不喜歡太多油脂的飲食法，所以這時候吃堅果最對時，堅果的油脂富含不飽和脂肪酸的油酸及亞麻油酸及豐富的礦物質鈣、鎂、鉀、鐵，維生素B1、B2、B6等等營養，每天來上一小撮就足夠滿足口慾及營養補給，如果要搭配茶飲的話，不仿跟ching一起製作掛霜核桃，能讓核桃的香氣更加提升，更能讓小朋友也能接受核桃的風味。

cookpad： https://cookpad.com/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/16581805%E5%88%9D%E7%A7%8B%E5%B0%8F%E9%9B%B6%E5%98%B4-%E6%8E%9B%E9%9C%9C%E6%A0%B8%E6%A1%83 icook： https://icook.tw/recipes/425181 #秋冬小零嘴 #掛霜核桃

預備食材

 45分鐘 10人以上

1. 去殼核桃 1000 g
2. 砂糖 1 碗
3. 水 1/2 碗
4. 食用油 3 小湯匙
5. 白芝麻 適量

料理步驟

1. 步驟1

   將去殼核桃淘洗乾淨，平攤於烤盤上，以170度c烘烤20分鐘，將清洗的水份抽離。能將水份抽離，才能讓製作完成的掛霜核桃保持更久。

   

2. 步驟2

   將砂糖倒入鍋中，以中小火加熱。

   

3. 步驟3

   待砂糖融化轉為咖啡色，倒入水煮成糖漿。

   

4. 步驟4

   煮到這時候的糖漿還不能使用，因為水份太多會讓掛霜核桃回潮，不但影響口感，也不易保存，所以請繼續熬煮。

   

5. 步驟5

   待鍋中的糖漿呈現稠狀，撈起來後是以滴的方式入鍋時，就可以將剛剛烘焙好的核桃倒入鍋中拌勻。

   

6. 步驟6

   將糖漿與核桃拌勻後轉小火繼續翻炒，我們要藉由溫度將水份完全抽離。

   

7. 步驟7

   待明顯看到砂糖顏色變深時，取一匙食用油以淋灑的方式淋在鍋中的核桃上，透過食用油的催化，一來可以讓水份完全抽離，口感保持酥脆，二來拿在手裡不化糖、吃在嘴裡不黏牙。三湯匙的食用油分次淋上加熱拌炒。

   

8. 步驟8

   灑上少許的白芝麻提香也增加咀嚼食用時的香氣。

   

9. 步驟9

   完成了，搭配茶飲最對味。

   

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