處理肉類沒洗乾淨手就泡奶，新生兒染沙門氏菌併發敗血症命危

林口長庚醫院近期收3名1歲以下嬰兒感染沙門氏菌腸炎的案例，其中年紀最小的患者剛出生10天，疑似為家人切完肉，手部沒洗乾淨就泡奶餵食，導致沙門氏菌進入嬰兒腸道，並產生腸穿孔、腹膜炎以及敗血症等併發症，性命垂危，醫師呼籲家長餵食嬰孩前要徹底洗手，若未及時救治，恐有生命危險！

沙門氏菌一般症狀以急性腸胃炎表現，在感染後約6～48小時會有噁心、嘔吐及下痢等，伴隨發燒及腹部絞痛等症狀，通常發燒72小時內會好轉，而嬰兒、老年人或免疫功能低下者症狀通常較嚴重，易因菌血症引發其他嚴重併發症。

預防沙門氏菌方法：

（一）WHO食品安全五要訣：
保持食品清潔。
生食熟食要分開。
食物要完全煮熟（尤其是雞蛋與家禽肉類）。
食物保存在安全的溫度。
使用安全的飲用水與食品。

（二）一防治措施：
烹調食物前或餐前便後應確實洗手，小心處理食物。
食物應以保鮮膜包裹後置入冰箱，再次食用前應加熱煮熟。
沙拉及冷盤之保存應特別謹慎。
被蒼蠅沾染、過期或腐敗等不潔食物，均應丟棄，切勿食用。
牛奶和奶製品應滅菌後再食用。
水塔應經常清洗及消毒，旅行或野營時，用水應煮沸消毒。
水泥砌磚水塔若已生苔，請儘可能更換成不銹鋼製品，以維護飲水衛生安全。
確實撲滅並阻隔蒼蠅等病媒，垃圾應加蓋並定時清除。
如有嘔吐、腹瀉或發燒等病徵，應儘速就醫，並避免處理食物，以防傳播他人。

吃入被動物或人類糞便污染的水或食物，受污染的食物例如：生的或未煮熟的雞蛋／雞蛋製品、牛奶／牛奶製品、肉類／肉類製品等，若食物保存不當，沙門氏菌易在高溫下大量繁殖，更易傳播，以下幾種食物要特別注意：

1.生雞蛋：
日本料理裡面所用的生雞蛋液採用的是無菌蛋，而我們一般購買的雞蛋不屬於這一類，它的風險主要來自於沙門氏菌，是一種會引起嚴重疾病，甚至致死的危險細菌。

這個主要是在母雞下蛋時，蛋殼會接觸母雞糞便，從而在表層攜帶沙門氏菌。但是，蛋殼內側因為存在兩層卵膜，所以細菌不會侵入蛋殼內部，可是隨著存放時間的增加，卵膜破裂後，細菌就很有可能侵入。
日本國立醫院食品衛生研究所等機構經過調查研究提出：生吃雞蛋有可能引起食物中毒。
所以，一定不要給孩子吃生雞蛋，而且在煮雞蛋、炒雞蛋的時候，也要先用清水清洗蛋殼。如果在製作過程中，不慎將蛋液沾到沒有清洗的蛋殼上面，會攜帶很多細菌，是很不衛生的。

2. 半生熟食物不能吃：
在煮雞蛋、做荷包蛋的時候，很多人喜歡吃溏心蛋，一咬開，會有流汁出來，口感細滑，而且還有說法稱可以保留雞蛋中的蛋白質營養結構。芽芽媽不喜歡吃讓人噎得慌的蛋黃，也偏愛於這種雞蛋。

其實這種沒有煮熟的做法，並不適合我們的寶寶。他們的各項器官處於發育、完善的階段，消化能力較差；有的孩子體質較弱，吃完這些很有可能鬧肚子、生病。

有一種病菌叫做“李斯特菌”，常見於泥土、水里，沒有煮熟的蔬菜、肉類，或者未經巴氏消毒的奶製品。這種菌病會引起頭疼、發燒、嘔吐、腹瀉，嚴重的會引起敗血症、腦膜炎等。

3. 生食料理：
有些人偏愛吃生魚片等，這個很容易引起食物中毒，美國食品藥品監督管理局曾經指出：孩子、孕婦以及老年人應該避免食用未烹飪煮熟的貝殼類、魚類等食材，這類高風險人群很食用後很容易引起食源性疾病，引發食物中毒。

對於小孩子來說，他們的免疫力系統一直在發育，到6歲左右才會逐漸接近成年人的狀態，所以可以等寶寶的腸胃、免疫等功能完善了再去嚐鮮。

美國食品藥品監督管理局規定：魚肉類必須在-35℃的環境下冷凍15小時，或者在-20℃環境下冷凍168個小時，才可以使用。

歐盟則建議：魚肉類至少需要在-20℃的環境下冷凍24小時以上才可以食用。
孩子的飲食需要做到合理、科學，該吃啥吃啥並不是正確的餵養方式，就算當時不出問題，也會引起日後腸胃不適、消化困難等潛在疾病，為我們的生活徒增煩惱。所以越早注意，越早幫助寶寶培養良好的飲食習慣，對於他的健康也是至關重要的。

黑眼圈奶爸Dr. 徐嘉賢醫師有話說：

黑眼圈奶爸Dr. 徐嘉賢醫師強烈建議小孩不要吃生食或未煮熟的食物，尤其是雞蛋！沙門氏菌很喜歡在雞蛋上作怪，甚至連蛋殼沾有雞糞便也容易出問題，建議盡量在購買雞蛋時，要確認是否有經巴氏殺菌消毒處理過。

現在夏天是沙門氏桿菌的高峰，雖然說並不是每一個沙門氏菌都會變成敗血症，絕大部分都是停留在腸胃炎的階段。但光是血便就可以把大家嚇壞了，而且沙門氏菌敗血症不是鬧著玩的，就需要住院跟打抗生素了。所以大家一定要注意食物衞生，多洗手，確實煮熟。

WHO食品安全五要訣：
1.保持食品清潔。
2.生食熟食要分開。
3.食物要完全煮熟（尤其是雞蛋與家禽肉類）。
4.食物保存在安全的溫度。
5.使用安全的飲用水與食品。

沙門氏桿菌好毒！

沙門氏桿菌毒性強，抗熱能力也很強，且廣泛散布在日常生活環境中，若不甚受到沙門氏桿菌，五歲以下的嬰幼兒因免疫力較低，更容易受感染而導致發病，通常患者在受感染後約6~48小時會開始出現噁心、嘔吐、發燒、腹部絞痛等症狀，一般透過血液或糞便培養可確診，而症狀較輕者只要多補充水分與電解質即可好轉，但要特別注意三個月內或高燒超過四天的嬰幼兒，恐會引發更嚴重的腦膜炎、關節炎、敗血症，甚至喪命，這時便要緊急住院施以抗生素治療。