茄子所擁有的多種營養素大多是藏在紫色表皮中，因此烹調茄子時儘量不要削皮，利用汆燙的方式可輕鬆保留茄子夢幻般的紫色表皮，經過冰鎮後再淋上特製的蒜蓉醬，爽口又開胃喔！
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食材 （2 人份） 15 分鐘
茄子2根
白醋/米醋1大匙
冰塊水適量
工具：不銹鋼濾網架或大漏勺1個
蒜蓉醬：
蒜頭1大瓣
辣椒1根
香菜/九層塔少許
醬油膏1大匙
烏醋1大匙
細砂糖1小匙
芝麻香油1小匙
1.備材料。預先煮一鍋熱水，水滾後加入白醋備用中…另外準備一大湯碗冰塊水備用。
2.準備蒜蓉醬:將蒜頭及辣椒都切碎，香菜或九層塔切末。將所有蒜蓉醬材料都混合均勻即可。
3.茄子先切成段，再剖成半片狀。
4.將茄子下鍋汆燙至熟(水滾時茄子再下鍋,煮約3-5分鐘,依茄子數量多寡而定)。
5.汆燙煮熟的茄子起鍋後,立刻放入冰塊水(請使用開水)裡進行冰鎮降溫,冰鎮時間約1-2分鐘即可將茄子瀝乾。
實驗比一比：這盤是使用一般熱水無添加白醋所汆燙的茄子,下鍋時水沒有沸騰的狀態，因此讓茄子無法立即做保色(白醋可幫助保色的效果)及加熱的動作，造成色澤不均勻容易變黑。
7.而這一盤，沸騰的熱水中有加入一匙白醋，切好的茄子立刻下鍋做汆燙至熟，保留了美麗的紫色外皮，非常漂亮又可口。
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8.兩盤比一比，看得出來有何不同嗎?!
9.將冰鎮好的茄子擺盤，淋上特製的蒜蓉醬就完成了！簡單的料理更能嚐到食材的原味。夏天最適合吃涼拌菜，美麗的紫色茄子可讓人食慾大增喔！
小撇步
1.保留茄子美麗紫色表皮的秘訣之一：水裡建議加一匙白醋，及利用不銹鋼濾網架或大漏勺壓住茄子，只要茄子完全浸泡在熱水中不接觸到空氣，即可保留茄子的紫色外皮。
【Amyの私人廚房】授權轉載 原文出處【涼拌茄子】
2020-04-16 15:17:00