吃多少萊克多巴胺會中毒？瘦肉精會殘留體內嗎？毒理醫學專家招名威帶你快速了解

作者＼招名威

依據二○二○年八月二十七日美國 FDA CFR §556.570 的規範，現行美國豬隻使用的萊克多巴胺每日安全攝食量（ Acceptable Daily Intake, ADI ）為每公斤1.25五微克，意思是六十公斤的成年人每日建議安全攝取量為七十五微克。這個數字只是一個風險評估出的「安全」標準，必須再結合實際上「美國」目前所訂的豬肉最大殘留容許量（ Maximum Residue Limit, MRL ）30 ppb ，這代表每公斤的豬肉不得檢出超過三十微克的萊克多巴胺，這要比 Codex 食品標準委員會訂的10 ppb 高三倍。

所以我們以「美國」的標準來計算，六十公斤的成年人要吃含有萊克多巴胺的豬肉，一天內超過2.5公斤，才會超過法定容許量。以一份豬排一○○克來計算，三餐加宵夜共要吃二十五片豬排才會破表，一般正常飲食是很不容易超標的。

但萬一超標了，怎麼辦？早在一九九四年的毒理測試報告就已經顯示了，最高的安全劑量（NOAEL）是現行ADI的一百倍，每公斤成年人一二五微克，這表示六十公斤的成年人要吃超過7.5「毫克」的萊克多巴胺才會真正達到有副作用的症狀，換算一下這差不多是二五○公斤的豬肉。

至於很多人擔心的豬內臟，根據美國FDA的數據，肝臟的 MRL 是90 ppb ，意思是六十公斤的成年人一天要吃含有萊克多巴胺的豬肝至少0.083斤，才會超過法定容許量。看起來豬肝量好像有點容易超過，因此食用內臟更要留意分量。

瘦肉精會殘留體內嗎？幾年前美國曾經進行了一項研究針對人類對萊克多巴胺的藥理反應，當時給予受試者單次口服超高劑量四十毫克的萊克多巴胺鹽酸化合物，在幾分鐘之內萊克多巴胺完全被吸收進入血液循環。它在血漿中的半衰期約為四小時，但在二十四小時後，血液中就沒有檢測到任何的殘留，意思就是二十四小時內瘦肉精就會被代謝掉了。

不過，就如前面說過的，什麼是最能讓自己安心的攝食量，還是要看個人的選擇。對於有隱憂無法安心的食物，可以選擇不食用。但不小心吃到時，藉由了解詳細的資訊，也可以避免造成恐慌。