濃稠食物熱量爆表，恐引慢性疾病！台灣五大勾芡美食「燒仙草」也上榜

作者＼許育禎營養師

台灣是美食王國，眾多的小吃、美食是世界聞名的，許多縣市皆有夜市，裏頭販賣著各式各樣的美味料理，不只外國人愛逛，台灣人也愛逛，往往一趟下來，吃進了許多的食物，不僅熱量破表造成肥胖，可能也會引發許多慢性病症，例如：三高，糖尿病，心血管疾病等，不得不小心，其中特別值得注意的是勾芡類的食物，今天就來談談這類小吃對人體的影響，並列舉哪五大勾芡食品，得少吃為妙。

勾芡的目的是為了使湯汁變的濃稠、滑順好入口、增加食物的口感，勾芡所使用的是太白粉（俗稱樹薯粉），屬於澱粉類食品。食物經過勾芡之後變得濃稠，在胃裡消化吸收的速度特別快，是一般白米的三倍之多，屬於高GI（升糖指數）食品，容易誘使血糖快速上升然後再快速下降，讓血糖動盪過快，糖尿病患不宜過度食用，此外，勾芡後的食品熱量也會特別高，容易引起肥胖，總而言之，面對勾芡小吃一定要淺嚐即止。

台灣五大勾芡小吃－您應當小心！

一、大腸（蚵仔）麵線

大腸麵線是隨處可見的台灣美食之一，裡面的食材含有麵線、大腸或蚵仔，有的甚至會加入丸子等食材，雖然好吃，但是營養卻極度不均衡，不只澱粉高、又缺乏蔬菜，裏頭的大腸或是蚵仔，皆屬於高膽固醇食物，丸子亦屬於高油脂食品，再加上勾芡過，熱量、油脂爆表，應少吃為妙。

二、羹麵類：魷魚羹麵、花枝羹麵、土魠魚羹麵等羹類食品

這些小吃也是經常出現在夜市的美食，諸如此類的食物其內含物主要是麵條再加上一些海鮮類以及太白粉勾芡，再加入鹽巴、味精等調味品製成，不只熱量高，含鈉量也極高。

三、酸辣湯

酸辣湯是許多人喜歡吃的湯品之一，裡面含有紅蘿蔔、黑木耳、雞蛋、豆腐、筍片等食材，再加入太白粉勾芡、以及黑醋、白醋、胡椒粉、鹽巴等調味品製成，裡面雖然含有不少的蔬菜以及蛋白質食物，但是經過勾芡熱量高，同時放入過多調味品，使成品又酸又辣，腸胃不佳者不適合食用，高血壓、腎臟病患也不宜食用過多。

四、蚵仔煎

蚵仔煎製作過程是麵糊加上蚵仔、雞蛋、小白菜油煎，最後再淋上厚厚一層醬汁所製成。麵糊是由水、太白粉、地瓜粉做成的粉漿水，屬於高熱量易吸油之澱粉類食材，油煎過程若加入太多油，這些粉漿將會變得非常油膩。醬汁則是由番茄醬、醬油膏、甜辣醬混搭，最後再加入太白粉勾芡製成。整個蚵仔煎不僅油膩、熱量高、GI值高，膽固醇、鈉含量也高，是個不甚健康的食品，不僅慢性病者要少吃，一般人亦是少吃為妙。

五、燒仙草

燒仙草是冬天時大家喜愛吃的甜食之一，熱呼呼、濃濃稠稠的燒仙草液，搭配香甜可口的內容物，可能有：湯圓、花生、紅豆、粉圓、松子、芋圓等，再淋上一顆奶油球，實在是暖心又暖胃，不過燒仙草液通常很甜，再經過勾芡，熱量不低，加上內容物大多屬於澱粉類食品，糖分也高，喝完一碗血糖會迅速飆升，糖尿病患必須盡量少吃，民眾們亦必須酌量食用。

烹調方式往往是決定食物好不好吃的關鍵因素，但也可能是決定您身體健康的關鍵原因，吃對食物，選對烹調方式，為您的健康加分！

【Ivy營養師的健康教室】授權轉載　原文出處【?濃稠食物得少吃！盤點應淺嚐即止的台灣五大美食！】