烤箱幫大忙，零油炸寶寶雞塊營養升級
以前剛成為新手人妻時，我非常仰賴冷凍食品帶給我的方便與快速，老公下班前只要覆熱一下馬上就可以端上桌，重點是看起來還很豐盛，口味口感不挑的話也還算不錯。但是當了媽之後開始注意每一口送到兒子嘴巴裡的食物（老公謎之音：那我算哪根蔥？）再加上食安風暴，讓身為媽媽的自己能夠藉由這個機會，認識到更多合成食品、劣質食用油的問題，也因此，更期望自己可以為家人把關多吃食物，少吃食品，尤其是家裡已經偶爾避免不了外食的機會，自己可以下廚的日子，當然希望能夠同時滿足健康又能兼顧好味道。
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冷凍雞塊一直是我的最愛，懷第一胎的時候經常就用平底鍋煎一煎，和老公一邊看電視一邊當零嘴（真墮落），上星期去超市買菜時，看到冷凍庫裡一包包的冷凍雞塊，正當我準備伸手拿一包的時候，靈機一動想自己試作看看，嘗試了兩三個配方之後，總算能拿捏鮮嫩的肉味與多汁的口感，而且不需要油炸或是油煎還可以有酥脆的外皮，大家有空可以試試看喔！
材料：
1. 雞胸肉一塊 約250g
2. 雞蛋1顆
3. 比薩乳酪絲 35g*
4. 鹽1/4小匙
5. 黑胡椒粉一咪咪
6. 麵包粉（麵包渣）一小碗 約30g
7. 薑2片、蔥2小段（可省略）
* 比薩乳酪絲存在的用意，是幫助雞塊在烘烤過還能維持Juicy多汁的口感。份量越多雞肉泥越潮濕也越難塑型，但是口感也越好。建議35g左右是比較容易操作又好吃的狀態，亦可以減量或是全部都不加，但我試過完全不加雞塊的口感就會比較乾柴喔！
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步驟：
1. 預熱烤箱至205℃/400℉
2. 雞胸肉洗乾淨擦乾之後，表面鋪上薑片與蔥段，放入水滾的蒸鍋中大火蒸10分鐘取出，此時雞肉應該會是5~7分熟的狀態。蔥薑可直接丟棄，薑片與蔥段是用來去腥味的用途，雞肉越新鮮就越不需要去腥喔
3. 將雞胸肉與雞蛋、乳酪絲、調味料，使用調理機或是手持攪拌棒全部打成肉泥
4. 可以直接用手壓成約4x4cm的餅狀(厚1.5cm左右)，或是取餅乾壓模來塑形。最後再均勻裹上一層麵包渣
** 我看過料理節目，假設希望烤出來的色澤更金黃，可以先將麵包渣烘烤6-8分鐘上色之後取出放涼，再進行裹粉的步驟。
5. 烤盤預先塗抹上薄薄一層奶油，將裹好麵包渣的雞塊間隔平放上，送入預熱好的烤箱中烘烤10分鐘
雞肉本來就已經是半熟的狀態，所以不需要烘烤過久。
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簡單快速而且好吃，因為烤過的麵包渣而讓雞塊像炸的一樣，帶有酥脆的口感，卻比炸雞塊要少了非常多的油脂，非常適合當作放學後的小點心喔！
【Charlene 2 x III = Robbie IV 羅比媽の育兒與實驗廚房】授權轉載 原文出處【[幼兒食譜] 簡易烤箱炸雞塊】
關於作者與本篇文章
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曾任職於台灣奧美廣告的副業務總監以及台灣雅虎奇摩電子商務的行銷副理，原本有著亮麗頭銜與大好前途，也是個工作狂aka拼命三娘卻因為意外懷上混血寶寶而正式升任「羅比媽」一職，現在定居美國西雅圖。一個「24小時居家的無薪女傭兼司機」，發揮「做什麼都要做到有模有樣」的堅強意志。發奮圖強從「0廚藝」到「萬能小廚娘」，為大家帶來廣受小朋友喜愛的幼兒食譜與健康美式點心，以及台灣媽咪在美國的所見所聞與西方育兒經。
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