烤肉亞硝胺勿過量！！！這些吃水果解危機！？

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【華人健康網 記者黃曼瑩／台北報導】

「吃烤肉，最忌諱肉多、蔬果少！」中秋佳節將至，家家戶戶開心圍著炭火烤肉，烤肉不但脂肪多，而其中飽和脂肪酸含量偏高，吃多易造成肥胖或心血管疾病，營養師建議，建議一定要搭配高纖的蔬菜，如洋蔥、青椒、金針菇、茭白筍、香菇等，並搭配維生素C高的水果，如奇異果、木瓜等，都是增加纖維攝取的方法。

為什麼烤肉一定要搭配吃蔬果？由於烤肉時，一不小心就會吃下大量沾覆炭烤產生的濃煙、油煙，及加工煙燻、高膽固醇的食物，大大增加致癌的風險！ 吃烤肉時，為了減少過度燒烤產生的多環芳香烴化合物外，更要同時多攝取富含維生素C、膳食纖維的水果，來對抗身體過多自由基形成、降低致癌物質危害身體，還能促進消化，吃得更健康。

中秋烤肉三大禁忌　小心蔬果不足

吃烤肉有三大禁忌，最容易傷害身體健康！營養師劉怡里指出，木炭燃燒所產生的濃煙、肉類油脂滴在高熱的木炭上產生的揮發物質「多環芳香烴化物」更是致癌的危險物質。要減少吃下致癌物質的方法，盡量將食材先預熱半熟，減少食材在烤網上的時間，並搭配大量的辛香料。

煙燻加工食材，鮮豔可口夠味，但多吃傷身。例如香腸、熱狗、培根等含有亞硝酸鹽成分的食物，若與大量的含胺類食物一起食用，如肉類、秋刀魚，及蝦貝類，會在體內生成亞硝胺，恐增加食道、呼吸道、肝、腎、胃、腸等器官病變。

 

降低烤肉致癌風險　多攝取維生素C水果

降低吃烤肉造成身體健康的危害，不妨多攝取富含維生素C的水果，可阻斷加工類製品中的亞硝酸鹽與胺類結合成亞硝胺，並降低多環芳香烴碳氫化合物產生的致癌風險，尤其營養密度高的水果，如奇異果、木瓜等，除維生素C高外，還會有較大量的抗氧化物質，可對抗烤肉產生的有害物質。

劉怡里營養師強調，烤肉食材一般多以肉類為主並且紅肉居多，但豬、牛等紅肉類的不但脂肪多，而其中飽和脂肪酸含量偏高，吃多易造成肥胖或心血管疾病，建議一定要搭配高纖的蔬菜，如洋蔥、青椒、金針菇、茭白筍、香菇等，並搭配維生素C高的水果，如奇異果、木瓜等，主食部分可以將常吃的白麵包換成地瓜、玉米等，都是增加纖維攝取的方法。

【營養師小叮嚀】：

中秋烤肉別造成體重負擔，為減少過多熱量攝取，不妨試試生菜包肉吃法，用新鮮生菜葉包入水果切片一起食用，可減少熱量又加入營養素。另外，狄了增加口感，不妨將奇異果切丁加入肉類與蒜醃漬10分鐘，其中的水果酵素能幫助肉類蛋白質分解，增加肉類的軟度，有助消化，還有酸甜口感。

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