喇一喇就好？輕乳酪蛋糕一次就上手

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想做輕乳酪蛋糕很久了，一直以來都只做重乳酪蛋糕，因為做法只要喇一喇就可以了！但其實重乳酪吃久了會有點膩，有時倒是會想念輕乳酪蛋糕綿密的口感。

上網查食譜做法看起來都好複雜，聽說失敗率也很高，怕死的我遲遲沒有動手試過！但今天下午趁胖胖午覺時想來做點點心，看冰箱還有剩兩條奶油起司，決定來試試看，有種大不了失敗丟冰箱的決心，然後就拼下去了！

結果不用講你們應該就知道了齁，當然是大成功我才敢上來分享，而且做法真的比我想像的簡單多了，什麼複雜溫度難搞的水浴法也沒有我想像中的困難，所以廢話不說了，趕快來看胖麻怎麼做！

啊！如果你想要不手忙腳亂的話，請一定要照著胖麻的順序來做，包準你第一次就上手而且絕對成功噢！

材料：（6吋烤模；份量兩倍的話就使用8吋烤模）
A:乳酪麵糊
牛奶70ml、動物性鮮奶油30ml、奶油乳酪100克、細砂糖10克、檸檬汁2小匙、蛋黃2個、低筋麵粉30克（過篩）、玉米粉5克（過篩）。雞蛋的蛋黃、蛋白分開，蛋白不可以沾到蛋黃！
B:蛋白霜
冰蛋白2個，檸檬汁1/2小匙，細砂糖30克。

做法：

1.將要使用的烤模刷上一層薄薄的奶油後，再鋪上烘培紙等等比較好脫模，因為胖麻家裡沒有6吋的烤模，我就用長型磚烤模來烤也是剛剛好；總之就找一個烤盤可以裝得下麵糊們的就可以了（八分滿）

下圖是後來第二次做的時候我份量加倍的8吋烤模（雖然我中途給人家換了方形的烤模）

2.先來製作乳酪麵糊。

將材料A（乳酪麵糊）中牛奶和鮮奶油放入盆中.再將奶油乳酪加入，一起放到爐火上用小火加熱到奶油乳酪完全融化就離火（記得要一邊煮一邊用打蛋器不停攪拌）

3.趁熱趕快加入細砂糖和檸檬汁攪拌均勻。

4.再將蛋黃一個個加入繼續攪拌均勻。

5.最後將過篩的粉類（低筋麵粉和玉米粉）加入攪拌均勻。

6.接著製作蛋白霜的部分。

蛋白先用打蛋器打出一些泡沫後，將材料B（蛋白霜）材料裡的細砂糖和檸檬汁分兩次加入，打成尾端彎曲的蛋白霜，就是濕性發泡。蛋白也不能打的過度硬挺，這樣口感就不會綿密！

7.將1/3份的蛋白霜混入乳酪麵糊中，用橡皮刮刀翻轉及畫圈圈的方式攪拌均勻。

8.再將攪拌均勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻。

記得一定要混合均勻，會看得出來顏色是一樣的喔！

9.烤箱預熱攝氏180度/華氏350度；將拌好的麵糊倒入6吋烤模中（份量加倍的話就是8吋烤模），並且在桌上敲幾下烤模，讓麵糊平整消泡。

或是像胖麻家沒有6吋烤模，我就拿長型磚烤模來使用；同樣也會在底部抹奶油和鋪烘烤紙；不論使用哪種模具就是把麵糊倒九分滿就可以了！

10.將烤模放入有深度的烤盤裡，並且在烤盤內倒入滾沸的熱水約一公分高。這步驟要很小心，別燙傷手了！

11.放入已經預熱好的烤箱中烘烤20分鐘到表面上色後就將烤箱溫到調整到攝氏110度/華氏225度繼續烤40分鐘。

每家的烤箱不同，如果20分鐘還沒上色就再多五分鐘直到表面上色；如果15分鐘已經上色就直接調低烤箱溫度進行下一步驟！

烤到表面上色要將溫度調低時，可以稍微把烤箱門打開一個縫大概一分鐘，讓溫度稍微下降再將烤箱門關起來，這樣表面才比較不會烤裂。不然表面會裂大都是因為，溫度一下子上升太多或是蛋白霜打得太挺，就會導致膨脹過快！

12.蛋糕出爐後直接將倒扣放涼，然後撕掉烘培紙後就可以進入冰箱冷藏（冰過更好吃噢）通常有人會在蛋糕出爐後在表面抹上鏡面果膠，不過胖麻想要天然一點就沒有塗了！

雖然第一次烤表面有點裂開，但他們還是好漂亮喔！（流口水）

是不是很想趕快咬一口！

切開的剖面圖，整個是不是很綿密，超成功的啊！

配上熱騰騰的噶逼，真的好滿足！

結果下午做的太小份一下子就被吃光了，晚上立馬再烤一顆放大版的，明天順便拿去跟朋友們一起分享。

就說做法真的不難吧！分享給大家，希望大家都可以成功地做出好吃綿密的輕乳酪蛋糕喔！
【胖胖麻的美國育兒人生】授權轉載 原文出處【喇一喇就好？輕乳酪蛋糕一次就上手】

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