【甜點食譜】起士球做出輕乳酪蛋糕

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其實兩個版本做法很像，只是成份不太一樣。起士球版是臨時買不到食材的克難做法，但也挺搭的ha！外加烤出來的蛋糕體溼度也不太一樣，所以就要隨個人喜好，起士球的版本比較不會這麼溼。奶油乳酪的話就更綿密一些，搭配上水浴烤法，讓蛋糕膜具控溫在100度衡溫下，如綿花糖般口感的蛋糕，連孩子都愛！所以我還是愛奶油乳酪版的輕乳酪蛋糕，這是減糖減油版，但附了正常版的給你們。
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起士球版

1.起士球………………….90g
2.雞蛋…………………….4顆(蛋白蛋黃分開)
3.鮮奶…………………….170ml
4.無鹽奶油……………….30g(正常60g)
5.低筋麵粉……………….40g
6.玉米粉………………….15g
7.細砂糖………………….10g(正常50g)
8.蜂蜜…………………….40ml(正常60ml)
9.檸檬……………………..1顆
奶油乳酪版

1.奶油乳酪……………….250g(1盒)
2.雞蛋…………………….4顆(蛋白蛋黃分開)
3.鮮奶…………………….100ml
4.無鹽奶油……………….30g(正常60g)
5.低筋麵粉……………….40g
6.玉米粉………………….20g
7.細砂糖………………….10g(正常50g)
8.蜂蜜…………………….40ml(正常60ml)
9.檸檬……………………..1顆

step1.將無鹽奶油、起士球(奶油乳酪)、鮮奶一起加熱融解
鮮奶是為了讓鍋子不會乾燒，也可以加速乳酪跟起士球融解，煮到完全融解沒有顆粒，即可一旁放涼。

step2.將檸檬洗淨刮些外皮後，再擠成汁(約30g)備用

step3.將4顆蛋黃全倒入蛋盆

step4.倒入檸檬汁+檸檬皮攪拌

step5.加入蜂蜜以及已微涼的鮮奶糊
記得一定要放微涼，如果剛離開火就加入，很容易變成蛋花湯@@
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step6.加入麵粉與玉米粉攪拌至無顆粒

step7.取另一個蛋盆倒入蛋白以及砂糖

step8.打至乾性發泡

step9.將使用刮刀取1/3蛋白霜拌至蛋黃糊

要完全拌均勻喔，直到沒有看到白色塊狀，然後不要拌太太力。

step10.再將蛋黃糊倒回剛剛剩下的2/3蛋白霜裡拌勻

step11.倒入膜具裡，抹平(採水浴烤法，所以分離膜記得包兩層鍚薄紙)

烤箱預熱180度，用深烤盤裝1.5公分水的高度，烤25分(烤盤水不用預熱，跟蛋糕一起進就可以了)出爐。

可以使用筷子放入蛋糕內，看是否還有蛋液判斷是否熟了。
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少了鋸齒糕的切片，總是切得不完美。
【小潔’s Family】授權轉載原文出處【『幼兒蛋糕』起士球版&一般版的蜂蜜檸檬起士(輕乳酪)蛋糕】