《達人食譜》孔雀餅乾祕訣：蛋白就是天然蓬鬆劑

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我從小就非常喜歡吃孔雀餅乾，大概是孔雀餅乾廣告裡面那一個個鮮黃飽滿的蛋黃太誘人，直到現在想起那畫面還是會忍不住流口水啊～（是不是不小心暴露年紀了…哈哈）。那時放學回家，媽媽也總是會準備一杯牛奶，加幾片孔雀餅乾讓我當點心吃，至今仍難忘孔雀餅乾加牛奶的濃濃幸福感，果然兒時的回憶是一種驚人的力量，縱然過了30年，屬於童年的幸福感還是會深藏在心中。

這是一款超天然的手作「偽孔雀餅乾」，材料和步驟都超簡單，不用油、也不用泡打粉、蘇打粉，而是使用打發蛋白來當作天然蓬鬆劑，因為沒有任何油脂就不怕餅乾的高熱量，很適合小朋友和正在瘦身的人吃唷！剛烤好的雞蛋餅乾有著濃郁飽滿的雞蛋香氣，並帶著淡淡的牛奶甜味，簡單的材料卻能有著食材樸實原初的真誠美味，建議沾著牛奶吃更好吃喔！因為沒有油脂，口感上會比一般餅乾再軟一點，也可以烤久一點讓餅乾烤乾，就會有酥脆的效果。如果擔心烤焦，也可以烤10分鐘後再輕蓋上一層錫箔紙，接著續烤5分鐘左右即可！材料
蛋白……2個
蛋黃……3個
砂糖……35g
低筋麵粉……70g
奶粉……10g
天然香草精……1/8小匙準備工作
蛋白，蛋黃分開備用
烤箱180度C（350度F）預熱

作法
1.蛋白2個用打蛋器打到發泡，再將糖分2次加入打至白色蓬鬆可勾起的狀態。2.將蛋黃3個加入香草精攪拌均勻，再拌入打好的蛋白霜。3.篩入低筋麵粉和奶粉，以「切拌法」拌勻。4.將麵糊倒入擠花袋中，大約剪1.5公分左右開口，在鋪滿烘焙紙的烤盤上擠出長條形麵糊。5.以180度C（350度F），烤約15分鐘至金黃色。（可先烤10分鐘後，再輕輕蓋上錫箔紙續烤5分鐘，以避免燒焦）。Katie’s 美味秘訣
1.因為沒有加入泡打粉或蘇打粉，所以要將蛋白完全打發才能支撐住麵糊。
2.沒有奶油的餅乾會比較軟，如果要酥脆的感覺，烘烤時間就要長一點。
3.如果怕烤焦，可烤10分鐘後再蓋上錫箔紙續烤5分鐘。
4.擠花袋也可以用一般塑膠袋代替，開口約剪1.5公分即可。
【矽谷美味人妻】授權轉載原文出處【HowLiving美味生活】