【簡單台味家常菜】健康都顧到！秒殺炸醬麵食譜

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曾利用公司慶生會買烤鴨餘下的兩包甜麵醬，做了一回酢醬麵和同事分享，初次嘗試就大受好評，大大增加我的自信心。

老妹一直要我分享食譜，這週日，娘家冰箱剛剛好都有食材，就差甜麵醬，跑一趟超市就解決，週日晚餐就吃酢醬麵嘍！以後吃烤鴨，有甜麵醬記得留下來，很好用的。

食材（6大4小的份量）

1.五香豆乾：8塊。
2.香菇：8朵。
3.豬絞肉：1斤（600g，不要用全瘦肉，口感較不優，選擇有油花的豬肉，瘦肥比約3：1較優）
4.紅蘿蔔：1根。
5.小黃瓜：2根。
6.小洋蔥：1顆。

以上食材份量通通可依據個人喜愛而調整、增添，也有加青豆、青蔥的作法，只是孩子不愛吃青豆，加上冰箱也沒有，所以不強求。

如果有玉米粒，也可以唷！這樣就成了「五行酢醬麵」，呵呵！做菜的最愛準則就是追求五行均衡。

調味料

1.甜麵醬：3湯匙。
2.辣豆瓣：1湯匙。
3.蠔油：1湯匙。
4.冰糖：1湯匙（家裡剛好沒有，用紅砂糖取代）
蠔油可以醬油取代；豆瓣醬也可以以蒜末、辣椒取代。接下來要來說作法嘍！

一、 五香豆干切丁，在炒鍋中加少許油翻炒，等豆干丁呈酥黃狀後盛起備用。

二、洋蔥、香菇切丁入炒鍋中拌炒，再將豬絞肉入鍋一起拌炒，豬絞肉變色後即可，備用。

豬絞肉可先用一點點的鹽巴、醬油、白胡椒粉醃製，味道會更香醇。（我省略了這步驟、直接跳過，也是可行的唷！）

三、炒鍋中加入食用油，（雖然很多人建議油品量要多，但是個人覺得可以就好）再將調味料置入油鍋中，後加入1000c.c.開水，（水量可依實際狀況、個人喜愛口味作調整）滾沸後再將前2步驟完成的豆干丁、絞肉置入鍋中熬煮。

第二、三步驟也可以連結著做，第二步驟一開始入鍋時油品用多一些，至豬絞肉微變色後即將調味料陸續加入。

大火熬煮，滾沸轉小火待收汁。

約15-20分鐘後即可熄火，這樣酢醬就完成了！青菜哩？準備的青菜在哪裡？

四、在這裡、在這裡！當鍋中熬煮酢醬時，利用時間將紅蘿蔔、小黃瓜洗淨、刨絲。（為什麼要刨絲，是有小心機的，看下去就知道）也可以將紅蘿蔔、小黃瓜切丁，在第2步驟入鍋一起拌炒。

五、最後就是下麵條了！（今日用拉麵，口感較Ｑ）麵條的選擇以個人喜愛，但是千萬別煮得太熟爛影響口感即可。

鏘鏘，小心機之一：就是愛吃多少就取用多少，就是酢醬的取量也是這麼一個道理。

我的台客酢醬麵上菜嘍！

好吃嗎？那是當然的啦！吃到嗄嗄叫哩，大弟一大盤（比上圖還要多）還吃不滿足哩。

已經沒有拉麵了，只好再下一盤關廟麵，依舊美味到不行哩。

鏘鏘，小心機之二：酢醬還有剩下一些，裝盒放進冷凍庫，隨時可以取出來當佐料用；紅蘿蔔、小黃瓜切丁煮過、冷凍過後再食用的口感就沒那麼好了！

餘留下來的刨絲生菜怎麼處理呢？呵呵當然是先保鮮，放進冰箱冷藏，隔日再享用。

當然不能不做變化的出菜，是吧！將冰箱的那隻雞宰了，加菜。將雞肉絲撒上盤，瞬間感覺就變得不一樣。

再從冰箱中取出和風醬油，灑上些許，拌一拌吧！炎炎夏日好上桌的涼拌菜「和醇雞絲」做好了！請自行忽略我沒有整理的盤面。

鏘鏘，小心機之三：不費心力做菜，輕輕鬆鬆涼拌菜餚上桌！佩服自己的靈機一動，簡單做了酢醬、酢醬麵，還有涼拌菜，一兼好幾顧。

早上又幫老妹煮了一鍋酢醬，加青豆、不加洋蔥，也是香噴噴的好滋味哩。

【美岱子@廣播電台】授權轉載 原文出處【就愛這一味台客酢醬麵，無料加贈涼拌食譜】